Πώς να μαγειρέψουν μπριζόλα (7 βήματα)

καταστρέφει μια μεγάλη περικοπή του βοείου κρέατος μπορεί να είναι ένα σύνηθες φαινόμενο για τους άπειρους μάγειρα. Ας εξερευνήσουμε 7 βήματα που μπορείτε να ακολουθήσετε για να εξασφαλίσει ότι κάθε μπριζόλα σας προετοιμάσει φθάσει το πλήρες δυναμικό της.
, Τι χρειάζεστε Κίνα Steak Κίνα αλάτι kosher
Η Fresh-μαύρο πιπέρι
Μια πηγή της υψηλής θερμότητας, όπως φούρνο, φούρνο ή σχάρα

Οδηγίες

1. Γνωρίστε τις τομές σας.
   

   Για να μαγειρέψουν μια μπριζόλα σωστά , θα πρέπει πρώτα να καταλάβουμε τι είδους μπριζόλα που έχετε μπροστά σας. Αυτή η γνώση είναι ζωτικής σημασίας, διότι κάθε περικοπή απαιτεί μια διαφορετική μέθοδο μαγειρέματος. Δεν θα μαγειρέψουν ένα 1½-ίντσα παχιά μινιόν φιλέ με τον ίδιο τρόπο που θέλετε να μαγειρέψουν ένα ½-ίντσα παχιά κορυφή κόντρα. Μαθαίνοντας περικοπές σας και την κατανόηση των επιθυμητά χαρακτηριστικά του καθενός, είναι το πρώτο κλειδί για την προετοιμασία μια μεγάλη μπριζόλα.
   

   Σε γενικές γραμμές, το μόνο κοινό παρονομαστή για να αναζητήσετε μέσα σε όλα τα τεμάχια του βοείου κρέατος είναι διανομής ραβδώσεις. Ραβδώσεις είναι το λευκό λίπος που βλέπετε σε όλες τις περικοπές του βοείου κρέατος. Ορισμένες περικοπές, όπως rib eye, θα έχουν φυσικά περισσότερο μαρμαρογραφημένα από τους άλλους. Απλά να έχετε κατά νου ότι ένα σημαντικό ποσό κατανέμεται ομοιόμορφα ραβδώσεις είναι ένα καλό πράγμα. Εάν δεν θέλετε πολύ ζωικό λίπος στη διατροφή σας, τότε φάτε κάτι άλλο εκτός από μπριζόλες. Για να αποφύγετε το λίπος στην μπριζόλα είναι να αποφευχθεί η μπριζόλα εντελώς.
   Η

2. Γνωρίστε σας μέθοδο μαγειρέματος.
   

   Υπάρχουν πολλές μέθοδοι παρασκευής μπριζόλα. Από το ψήσιμο ψήσιμο στη σχάρα, δεν υπάρχει μεμονομένα ιδανική μέθοδος μαγειρέματος για όλες τις μπριζόλες. Ωστόσο, υπάρχουν ιδανικές μέθοδοι για τις διάφορες περικοπές.
   

   Με την 1½-ιντσών μινιόν φιλέ, είναι πιθανώς μια καλύτερη ιδέα για να παν-καυτηριάζω και στη συνέχεια να τελειώσουμε σε ζεστό φούρνο, αντί να σχάρα πάνω από γυμνή φλόγα. Γιατί; Με παν-αποπνικτική, θα παράγει ένα ωραίο καφέ κρούστα στο εξωτερικό του φιλέτου σας που δεν είναι τόσο εφικτό με τη χρήση ενός φούρνου. Αλλά αν ήταν να προσπαθήσουμε να τερματίσουμε τον 1½-ιντσών μπριζόλα πάνω από τη σόμπα, ότι είναι επιθυμητό κρούστα θα κάψει πριν από το εσωτερικό της μπριζόλας έχει ψηθεί μέσα. Η κατανέμεται ομοιόμορφα τη θερμότητα του φούρνου δεν θα κάψει την μπριζόλα σας μέχρι και μετά έχει ψηθεί καλά.
   

   Αν πρέπει να μαγειρέψετε 1½-ιντσών φιλέτο σας πάνω από γυμνή φλόγα, κάνετε στον εαυτό σας μια χάρη και να το μεταφέρει σε ένα φούρνο μία φορά το εξωτερικό της μπριζόλας έχει σφραγίσει. Δείτε, δεν υπάρχει τέλεια μέθοδο. Πρέπει όμως να καταλάβετε κάθε μέθοδο προκειμένου να επιτευχθούν τα επιθυμητά αποτελέσματα.
   Η

3. Να επιτρέπεται πάντα μπριζόλα σας για να προσεγγίσουν θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα.
   

   Δεν μπορώ να υπερβάλλει πόσο σημαντική είναι αυτή η βήμα είναι η επίτευξη ενός τέλεια μαγειρεμένο μπριζόλα. Ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, αφαιρείτε πάντα την μπριζόλα σας από το ψυγείο 30 με 60 λεπτά πριν από την ώρα που σκοπεύετε να το μαγειρέψετε πραγματικά
   

   Ο λόγος για αυτό είναι μάλλον απλή:. Όσο πιο κρύο είναι η μπριζόλα, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία σερβιρίσματος. Ένα ιδανικό μπριζόλα θα φτάσει στο πιάτο σας όσο πιο ομοιόμορφα μαγειρεμένα δυνατόν. Τώρα, αν είχατε ένα κυκλοφορητή βύθιση, αυτό θα ήταν εύκολο να επιτευχθεί. Δυστυχώς, οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουν κυκλοφορητή βύθιση κάθεται στην κουζίνα μας. Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψουν μια μπριζόλα κατά το δυνατόν ομοιόμορφα είναι σιγά-σιγά να αυξηθεί η εσωτερική θερμοκρασία πριν από την έκθεση του έξω από το φιλέτο σε ένα καυτό τηγάνι, φούρνο ή σχάρα.
   Η

4. Περίοδος μπριζόλα σας να ενισχύσει το φυσικό άρωμα της, αντί να την καλύψουν.
   

   Μια μεγάλη περικοπή του βοείου κρέατος είναι φυσικά γευστικά, και το μόνο που χρειάζεται πραγματικά να ενισχύσει αυτό τον εγγενή γεύση είναι λίγο αλάτι και πιπέρι. Θεωρώ αλάτι kosher για να είναι η καλύτερη επιλογή για τα περισσότερα κρέατα γενικά, και φρέσκο ​​ραγισμένο πιπέρι είναι πάντα μια καλύτερη επιλογή από το μπαγιάτικο υλικό που βγαίνει από ένα σέικερ. Δεν υπάρχει τίποτα λάθος με την προσθήκη σε μερικά άλλα συστατικά, αλλά θα ήθελα να σας συμβουλεύσει να επιλέξουν τα συστατικά με βάση την ικανότητά τους να συμπληρώσουν τη γεύση του βοείου κρέατος, αντί να το καλύψει. Μπλε τυριά ποιότητας επιτευχθεί αυτό πολύ καλά.
   Η

5. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην αγγίζετε την μπριζόλα σας εκτός από το να την ενεργοποιήσετε.
   

   Έχουμε όλοι δει. Ο υπεύθυνος της σχάρας σε μια σχάρα, που στέκεται εκεί που σπρώχνει τις μπριζόλες με ένα πιρούνι σαν να έχει εκπληρώσει οτιδήποτε άλλο από την καταστροφή την υφή του κρέατος.
   

   Να μην είναι αυτός ο τύπος.
   

   άσκοπα κινείται μπριζόλες σας γύρω στη σχάρα ή στο τηγάνι δεν κάνει τίποτα για σας. Το μόνο που κάνει είναι να κατοχυρωθεί ότι οι μπριζόλες σας θα αποδειχθούν να λείπει σε γεύση και ιδανική υφή.
   

   Για να επιτευχθεί η μέγιστη δυνατή συσσώρευση γεύση, η μπριζόλα πρέπει να παραμείνει σε ηρεμία για ένα αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα για να καταστεί δυνατή η Maillard αντίδραση να συμβεί. Με απλά λόγια, μια αντίδραση Maillard είναι μια διαδικασία που επιτρέπει σε κρέας σε καφέ. Δεν θα συμβεί αν συνεχώς να παιδεύεστε με την μπριζόλα σας. Έτσι το αφήσετε μόνο του μέχρι να είχε μια ευκαιρία να καφέ, και στη συνέχεια, ενεργοποιήστε ξανά και αφήστε το μόνο του για ένα άλλο μεγάλο χρονικό διάστημα. Και ποτέ, μα ποτέ, σακί μπριζόλα σας με ένα πιρούνι, ενώ είναι το μαγείρεμα. Πάντα να χρησιμοποιείτε λαβίδες ή μια σπάτουλα, όταν γυρίζοντας την μπριζόλα σας.
   

   Ο χρόνος και η θερμοκρασία ποικίλουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το πάχος των κομμένων και την επιλογή της πηγής θερμότητας.
   

   Έχω διαπιστώσει ότι ο καλύτερος τρόπος για να καθορίσει πότε μπριζόλα σας είναι μαγειρεμένα με τις προτιμήσεις σας είναι απλά να κοιτάξετε και να αγγίξουν. Πιέστε απαλά το δάκτυλό σας στη μέση της μπριζόλας. Αν δεν αναπηδήσει πίσω σε όλα, δεν έχει ψηθεί ακόμα. Όταν μόλις αρχίζει να ελαφρά αναπηδήσει πίσω, είναι μεσαίου σπάνια. Το πιο ανάλαφρο και σταθερή γίνεται, τόσο πιο καλά κάνει είναι. Με λίγη πρακτική, αυτό θα γίνει πολύ εύκολο να γνωρίζουμε ακριβώς πότε να τραβήξει μπριζόλες σας από τη σχάρα.
   

   Ποτέ δεσμεύει τον εαυτό σας από το χρόνο κατά το μαγείρεμα μπριζόλες. Θα τελειώσετε όταν τελειώσετε.
   Η

6. Να επιτρέπεται πάντα μπριζόλα σας να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά μετά το μαγείρεμα.
   

   Σαν βήμα 3, θα ήθελα απλώς να 't υπερεκτιμούν το πόσο σημαντικό είναι να επιτρέψει την μπριζόλα σας για να ξεκουραστούν πριν από την κοπή σε αυτό. Γιατί να περάσουν από όλη αυτή η εργασία για να μαγειρέψουν την τέλεια μπριζόλα, μόνο για να το καταστρέψει με την κοπή σε αυτό ενώ είναι καυτό ατμό; Με την κοπή σε ένα ακόμα καυτή μπριζόλα, που ουσιαστικά επιτρέπουν μια σημαντική ποσότητα της εσωτερικής υγρασίας της να δραπετεύσει με τη μορφή ατμού και απτά χυμό. Η ίδια η υγρασία που έχετε εργαστεί τόσο σκληρά για να παγιδεύουν και να προστατεύουν. Αυτό θα οδηγήσει σε μια μπριζόλα που είναι ανεπιθύμητα ξηρό.
   

   Όταν αφέθηκε να ξεκουραστεί, μια καυτή μπριζόλα θα διατηρήσει το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας του. Είναι τόσο απλό.
   Η

7. Κατά την κοπή μπριζόλα σας, πάντα διασχίζουν το σιτάρι.
   

   Εάν κόψετε την μπριζόλα σας με το σιτάρι, θα είναι αισθητά πιο σκληρή για να μασήσει από θα πρέπει να έχει κοπεί σε όλη του κόκκου. Ο λόγος για αυτό είναι ότι με την κοπή με το σιτάρι, που επιτρέπουν οι φυσικές ίνες του κρέατος να παραμείνει ανέπαφο. Θα περατωθεί με ένα στόμα γεμάτο άθικτες ίνες του κρέατος, το οποίο μπορεί να είναι δύσκολο για τα δόντια για να σπάσει για περαιτέρω πέψη. Όταν κόβετε πέρα ​​από το σιτάρι, μπορείτε αμέσως να σπάσει όλους εκείνους δύσκολο να μασάτε ινών σε μικρά κομμάτια, καθιστώντας έτσι κάθε μπουκιά τόσο τρυφερό όσο το δυνατόν περισσότερο.
   Η