Τα καλύτερα steakhouses εξυπηρετούν USDA Prime βαθμό κόντρα μπριζόλες. USDA Prime ποιότητας κρέας μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε στο σούπερ μάρκετ της γειτονιάς σας, αλλά συχνά είναι διαθέσιμη μέσω καταστήματα ειδικότητας και κρεοπωλεία. Το USDA βαθμούς βοείου κρέατος με την ηλικία του ζώου και την ποσότητα του λίπους που υπάρχει ραβδώσεις. Οι νεότεροι ζώα είναι συνήθως πιο τρυφερό. USDA Prime βοδινό κρέας έχει πολύ περισσότερες ραβδώσεις και είναι η πιο τρυφερή βαθμού. Μόνο τρεις παρα δύο τοις εκατό του βοείου κρέατος κερδίζει το βαθμό USDA Prime. Οι περισσότεροι Prime κρέας πωλείται σε ένα ασφάλιστρο σε εστιατόρια και ειδικότητα αγορές κρέατος. USDA Επιλογή κατηγορίας μπριζόλες, η επόμενη καλύτερη επιλογή, είναι συχνά διαθέσιμα σε σούπερ μάρκετ. Πολλοί steakhouses χρησιμοποιούν ξηρό ηλικίας βόειο κρέας, ενώ οι περισσότεροι βόειο κρέας σούπερ μάρκετ είναι υγρό ηλικίας. Wet γήρανση εμφανίζεται σε κενό σφραγισμένες σακούλες, όπως το κρέας αποστέλλονται. Το κρέας μαλακώνει ελαφρά από τα ένζυμα στο κρέας. Στεγνό ηλικίας με βάση το κρέας επιτρέπεται να καθίσει ή να κρεμάσει σε μια ελεγχόμενη θερμοκρασία και υγρασία ντουλάπι κρέας μέχρι 60 ημέρες. Ξηρά γήρανση απομακρύνει την υγρασία από το κρέας, συγκεντρώνοντας τη γεύση και το κρέας ενζύμων. Τα ένζυμα στο κρέας τρυφερό το κρέας σε μεγαλύτερο βαθμό από ό, τι συσκευασμένο κρέας. Ξηρά γήρανση είναι μια δαπανηρή διαδικασία που αυξάνει σημαντικά τη γεύση και την τρυφερότητα της μπριζόλας.

Η Περίοδος το κρέας

Pat το ξηρό μπριζόλα με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σεζόν και στις δύο πλευρές με το αλάτι και το πιπέρι ή ένα τρίψιμο καρύκευμα. Πιέστε το καρύκευμα δυνατά στο κρέας, έτσι ώστε να κολλήσει. Μην παραλείψετε το αλάτι? αλάτι μαλακώνει το κρέας και ενισχύει τις φυσικές γεύσεις του βοείου κρέατος.

Η αγκράφα Καυτό

Τα καλύτερα steakhouses χρησιμοποιήσετε μια καυτή σχάρα ή ένα καυστήρα με υπέρυθρες για να πάρετε μια καλή καυτηριάζω και κρούστα στην μπριζόλα χωρίς πέρα ​​από το μαγείρεμα. Στο σπίτι, οι καλύτερες πηγές αυτής της υψηλής θερμότητας είναι μία ψησταριά, ένα σετ για ψήσιμο σε υψηλή ή πολύ ζεστό κατσαρόλα από χυτοσίδηρο για παν-τηγάνισμα. Καίω το εξωτερικό της μπριζόλας γρήγορα, μετατρέποντας μια φορά, στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά για να τελειώσει το μαγείρεμα στο επιθυμητό doneness σας.
Η
Χρησιμοποιήστε ένα Κρέας θερμόμετρο

Μην μαντέψετε όταν η μπριζόλα γίνεται. Overcooking στεγνώνει την μπριζόλα και σκληραίνει αυτό. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να προσδιορίσει πότε ακριβώς η μπριζόλα γίνεται σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Η μπριζόλα θα αυξηθεί περίπου 5 βαθμούς F της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της φάση ανάπαυσης, έτσι αφαιρέστε την μπριζόλα όταν φτάσει 5 βαθμούς κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία. Μια σπάνια μπριζόλα εξακολουθεί να είναι κόκκινο στο κέντρο και καταχωρεί 130 βαθμούς Φαρενάιτ σε μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο κρέατος. Μεσαίου σπάνια διαβάζει 135 ΣΤ Μέση μπριζόλες είναι ροζ στο κέντρο, διαβάζοντας 145 F και μεσαίες επιχειρήσεις καθώς είναι ελαφρά ροζ στην 160 ΣΤ καλά κάνει μπριζόλα καταγράφει 165 F και δεν δείχνει κανένα ροζ στο κέντρο. Η κυβέρνηση των ΗΠΑ συνιστά μπριζόλες μαγείρεμα στο ελάχιστο των 145 F, ή μέσο.
Η