μεσαία γύρο ψητό είναι άπαχο και μερικές φορές δύσκολο ως αποτέλεσμα της αγελάδας που ασκούν τα πίσω πόδια. Επιπλέον, αυτό το κρέας υποδιαιρείται σε μικρότερα τμήματα με σκληρό συνδετικό ιστό. Σε αντίθεση με το μάτι νεύρο που μπορεί να μαγειρευτεί ζουμερό και τρυφερό σε δυνατή φωτιά σε ένα σύντομο χρονικό διάστημα, κάτω γύρο ψητό απαιτεί γενικά μια αργή διαδικασία μαγειρέματος με υγρό, σε χαμηλή φωτιά για να σπάσει το σκληρό ιστό και το κρέας. Για Philly cheesesteaks, ωστόσο, το κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες πριν το μαγείρεμα, ώστε σκληρότητα δεν είναι τόσο μεγάλο πρόβλημα, όπως όταν μαγειρεύετε ολόκληρο το ψητό. Αν δεν είστε σερβίρει σάντουιτς σε μια μητρική Φιλαδέλφεια ο οποίος μπορεί να πει τη διαφορά, θα μπορούσε να επιβραδύνει-μαγειρέψτε το κρέας πριν από τον τεμαχισμό, η οποία είναι η συνήθης προετοιμασία για στρογγυλό πυθμένα, ψητά.

Η Κοπή το ψητό

Το κρέας, το τυρί και το ψωμί σε ένα cheesesteak Φίλι πρέπει να λιώνουν στο στόμα σας με κάθε κολλώδης μπουκιά, ένα χαρακτηριστικό που επιτυγχάνεται με πολύ λεπτές φέτες-βόειο κρέας. Το κάτω μέρος γύρος ψητό είναι πολύ πιο τρυφερό όταν διασχίζουν το σιτάρι για να σπάσει τις μακρές ίνες του κρέατος σε μικρά μήκη. Πριν από τεμαχισμό, διαχωρίστε το ψητό σε κάθε γραμμή του συνδετικού ιστού, τραβώντας το σκληρό ιστό μακριά από το κρέας. Παγώστε τα κομμάτια ψητό για 1 έως 11/2 ώρα πριν από τον τεμαχισμό, ώστε το κρέας είναι κατεψυγμένο περίπου στα μισά. Αυτό κάνει η επιχείρηση με βάση το κρέας και εμποδίζει την μετατόπιση όπως το τεμαχίζετε. Μπορείτε να κόψετε λεπτές φέτες με ένα αιχμηρό μαχαίρι του σεφ ή, αν έχετε κάποιο διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε ένα τεμαχιστή κρέατος από να κάνει ακόμα πιο λεπτό φέτες. Εάν μαγειρεύετε το ψητό πριν από τον τεμαχισμό, διασχίζουν το σιτάρι και να κάνει τις φέτες όσο το δυνατόν λεπτό.
Η
Ξεκινήστε με μαρινάρισμα

μαρινάρισμα μπορεί να σας βοηθήσει να αντισταθμίσει την έλλειψη της φυσικής υγρασίας στο κάτω γύρο ψητό, προσθέτοντας παράλληλα μια ώθηση της γεύσης. Επιπλέον, το όξινο περιεχόμενο του μαρινάδες βοηθά σπάσει τις σκληρές ίνες του κρέατος για να κάνει το κρέας ακόμα πιο τρυφερό. Η μαρινάδα κάνει τη μεγαλύτερη επίδραση όταν προστίθεται στο κρέας μετά τον τεμαχισμό και όχι το μαρινάρισμα ένα ολόκληρο ψητό. Επιλέξτε από μια μεγάλη ποικιλία από εμφιαλωμένα μαρινάδες ή να κάνετε τη δική σας προσαρμοσμένη μαρινάδα με την επιλογή σας καρυκεύματα και μπαχαρικά. Δοκιμάστε ένα όξινο συστατικό, όπως χυμό μήλου, βαλσάμικο ή κόκκινο κρασί για να συνοδεύσετε το βόειο κρέας. Αναμίξτε στην επιλογή σας μαγειρικό λάδι - το ελαιόλαδο και το έργο φυτικό έλαιο και -. Συν την επιλογή σας από μπαχαρικά όπως πιπέρι, το αλάτι, το σκόρδο και σάλτσα Worcestershire

Η Μαγειρικής το βόειο κρέας

Κάτω γύρο ροσμπίφ μπορούν να στεγνώσουν αρκετά γρήγορα μετά το μαγείρεμα, γι 'αυτό πρέπει να διατηρείται υγρό, αν δεν θα το φάνε αμέσως. Αν σκοπεύετε να εξυπηρετήσει τις cheesesteaks Φίλι αμέσως, μπορείτε να επιτύχετε τα επιθυμητά αποτελέσματα με το μαγείρεμα το κρέας σε ένα ταψάκι ή σε ένα τηγάνι ακριβώς όπως οι πλοίαρχοι cheesesteak στη Φιλαδέλφεια να ψηθούν. Αν οι cheesesteaks Φίλι θα σερβίρονται σε μπουφέ, ψητό το κρέας στο φούρνο σε μια κατσαρόλα με ζωμό κρέατος και κρέατος χυμούς και να το διατηρήσετε ζεστό σε ένα γδάρσιμο πιάτο ή αργή κουζίνα. Χρειάζονται περίπου 2 ώρες σε 325 βαθμό Φαρενάιτ φούρνο για το κρέας να μαγειρευτεί σε 145 F ή μεσαίου σπάνια, προσθέστε έτσι περίπου 30 λεπτά περισσότερο για καλά κάνει, 160 F meat.The κρέας παραμένει ζεστό και υγρό στις jus au αν κάνετε α Philly αμέσως αφού το αφαιρέσετε από το φούρνο ή μισή ώρα αργότερα.
Η