Κάθε είδος του ροσμπίφ μπορεί να κοπεί πριν από το μαγείρεμα, αλλά μερικά ψητά είναι πιο συνήθως παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο. Ένα ψητό στέκεται νεύρωση, που ονομάζεται επίσης παϊδάκια ψητά, κόβεται συχνά μεταξύ των οστά των πλευρών να κάνουν μπριζόλες rib eye. Βοδινό φιλέτο κομμένο σε φέτες είναι η ίδια όπως μπριζόλες φιλέ μινιόν. Τα Νέα Υόρκη μπριζόλες λωρίδα κόβεται από την κορυφή φιλέτο, μια περικοπή που λαμβάνονται από ακριβώς κάτω από το φιλέτο. Αν προτιμάτε πιο φιλικό προς τον προϋπολογισμό φέτες βόειο κρέας, δοκιμάστε φέτες ψητό φιλέτο, κάτω στρογγυλά ψητό ή ψητό τσοκ.

Η Κοπή της Ψητά

Ένα μαχαίρι κοφτερό σεφ ή αποστέωση μαχαίρι λειτουργεί καλά για την κοπή πιο ψητά σε φέτες, αλλά μπορεί να χρειαστεί ένα πριόνι κρέατος για κόκαλα, ψητά. Εναλλακτικά, μπορείτε να χαράξει το κρέας γύρω από το οστό πριν από τον τεμαχισμό το ψητό. Φρέσκο ​​βόειο κρέας τείνει να γλιστρήσει γύρω ενώ κοπή, η οποία θα μπορούσε να οδηγήσει σε τραυματισμό. Ο ασφαλέστερος και ευκολότερος τρόπος να κόψετε ένα ροσμπίφ είναι να παγώσει περίπου στα μισά έτσι είναι αρκετά σταθερό και διατηρεί το σχήμα του για την κοπή του σκάφους. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου μία ώρα στην κατάψυξη, ανάλογα με το μέγεθος του ψητό. Τοποθετήστε το ψητό πάνω στην σανίδα κοπής και κόψτε φέτες ομοιόμορφο πάχος. Κόβουμε το κρέας ενάντια στο σιτάρι - κάθετα προς την κατεύθυνση των ινών του κρέατος - για να μεγιστοποιήσει την τρυφερότητα
Η
μεθόδους μαγειρέματος

Κατά γενικό κανόνα, προ-κομμένα σε φέτες. ψητά πρέπει να μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως θα το μαγειρέψετε αν αφεθεί σύνολο. Αυτό σημαίνει ότι άπαχο, σκληρό ψητά με πολλά τένοντα και του συνδετικού ιστού χρειάζονται πολύ χρόνο μαγειρέματος με υγρή θερμότητα, η οποία επιτρέπει αρκετό χρόνο για να σπάσει το συνδετικό ιστό και τρυφερό το κρέας. Ψητά βόειο κρέας προσφορά μπορούν να μαγειρευτούν γρήγορα με ξηρά θερμότητα χωρίς να κάνει το κρέας σκληρό ή ξηρό. Βασικά, ψητά λαμβάνονται από τμήματα της αγελάδας που παίρνουν ασκείται συχνά - τους γλουτούς, τα πόδια και τους ώμους - είναι πιο λιτή και πιο σκληρή, που απαιτούν υγρή θερμότητα, όπως μια μέθοδος ψήσιμο. Αυτά περιλαμβάνουν περικοπές από το στέρνο, γύρο, τσοκ και κάτω κόντρα. Κοψίματα, όπως τα μάτια πλευρών, μπριζόλες ταινίες και φιλέ μινιόν είναι κατάλληλη για ξηρές μεθόδους μαγειρέματος θερμότητα, όπως το ψήσιμο στη σχάρα και τηγάνι τηγάνισμα.

Η Πάγωμα φέτες Ψητά

Ενώ μπορείτε να επιλέξετε να χωρίσετε ένα ροσμπίφ να περικόψει το χρόνο μαγειρέματος ή ορίζουν τμήματα μπροστά από ένα γεύμα, αυτό είναι επίσης ένας τρόπος για να σώσει μέρος ενός μεγάλου ψητό για μελλοντική χρήση. Αν πιάσει μια καλή πώληση σε προνομιακή ψητά πλευρού, για παράδειγμα, μπορείτε να αγοράσετε ένα μεγάλο ψητό για δείπνο απόψε και να σώσει το μισό από αυτό για άλλη μια νύχτα. Παρόμοια, ένα ψητό τσοκ βόειο κρέας μπορεί να είναι πάρα πολύ για ένα ενιαίο ψητό κατσαρόλας, ώστε να μπορείτε να φέτα τμήμα του σε μπριζόλες να κάνει άλλο ένα γεύμα. Το κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και επτά ημέρες για να βρέχουμε την ηλικία του βοείου κρέατος. Πακέτο διατηρημένα με απλή ψύξη, κομμένα σε φέτες κρέας στο χαρτί καταψύκτη, χρησιμοποιώντας μεμονωμένες συσκευασίες, εάν θέλετε να καταργήσετε τις μπριζόλες, ένα κάθε φορά. Ψητά βόειο κρέας μπορεί να παγώσει για διάστημα έως ένα έτος.
Η