Ψαρονέφρι είναι το πιο ακριβό το βόειο κρέας ψητό, αλλά είναι επίσης και η πιο τρυφερή. Η περικοπή προέρχεται από μια μικρή χρησιμοποιούνται μυ του ζώου. Είναι ακριβός επειδή κάθε σφάγιο έχει μόνο περίπου 15 κιλά φιλέτο. Μόνιμη πλευρό ψητό ονομάζεται επίσης ψητό rib-eye, είναι μια άλλη περικοπή διαγωνισμό, βοείου κρέατος που είναι επίσης ακριβά. Κόντρα ψητό δεν είναι αρκετά τόσο τρυφερό όσο τα δύο πρώτα ψητά, αλλά δεν είναι τόσο ακριβά, είτε. Ψητό αυτές τις περικοπές προσφορά σε υψηλή θερμοκρασία για σύντομο χρονικό διάστημα. Ψητά προσφορά μείνετε τρυφερό και ζουμερό, όταν σερβίρεται σπάνια ή μεσαίου σπάνια. Μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο κρέατος πρέπει να διαβάσετε 125-130 βαθμούς Κελσίου για σπάνια ή μεσαίου σπάνια, αν και η ασφαλής θερμοκρασία θεωρείται 145 F, η οποία είναι μεσαίου. Καλοψημένο κρέας, μαγειρεμένα με 160 F, είναι chewier και ξηρότερο.
Η
Λιγότερο χρήμα, αλλά λιγότερο δαπανηρός

κιλότο, τσοκ και στρογγυλά ψητά δεν είναι σχεδόν τόσο την προσφορά ως φιλέτο και rib-eye. Οι περικοπές αυτές προέρχονται από καλά-που χρησιμοποιούνται μυς με πολλές αφής συνδετικούς ιστούς, αλλά είναι πολύ λιγότερο δαπανηρή και μπορούν να γίνουν προσφορά με τη σωστή μαρινάρισμα και το μαγείρεμα. Chuck ψητό έχει περισσότερο λίπος από τους γλουτούς ή στρογγυλό ψητά, έτσι υπάρχουν περισσότερες αποβλήτων. Chuck ψητό είναι συνήθως πωλούνται με το οστό στο. Γλουτούς και έχουν λιγότερο λίπος. Είτε μπορούν να πωλούνται χωρίς κόκαλο ή με οστά.

Η μαρινάδες και Αλάτιση

Acid-based μαρινάδες βοηθήσει τρυφερό ψητό βόειο κρέας, εάν το ψητό είναι αργή μαγειρεμένο στην άλμη. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μια άλλη επιλογή. Σεζόν γιαούρτι, το βουτυρόγαλα ή πλήρες γάλα και μαρινάρετε το ψητό για μέχρι 24 ώρες. Ξεπλύνετε το ψητό και το στεγνώνουμε. Ανανάς, παπάγια και ακτινίδια έχουν τα ένζυμα που διασπούν τις πρωτεϊνικές ίνες του ροσμπίφ. Εάν χρησιμοποιήσετε αυτά, να είστε προσεκτικοί γιατί αν αφήσετε το ψητό στη μαρινάδα με βάση τα φρούτα για περισσότερο από λίγες ώρες, μπορείτε να καταλήξετε με ευαίσθητος κρέας. Μαρινάδες και τον πυθμένα αλλάζουν τη γεύση του κρέατος ψητό.

Η αργή και χαμηλή

Αυστηρότεροι ψητά γίνει τρυφερό όταν μαγειρεύεται αρκετό καιρό για να σπάσει το κολλαγόνο και συνδετικός ίνες. Αλλά το πολύ το μαγείρεμα στεγνώνει το κρέας. Η λύση είναι να επιβραδύνει ψητά μάγειρας, όπως οι γλουτοί, τσοκ και στρογγυλό, σε μια αργή κουζίνα, ή Τσιγαρίζουμε το στο stovetop ή στο φούρνο. Τσιγαρίστε το ψητό πρώτα σε καυτό λάδι στο stovetop. Μεταφέρετέ το σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το ψητό και αρκετά βαθιά, ώστε το υγρό μαγείρεμα, όταν προσθέτετε έρχεται περίπου στα μισά του δρόμου τις πλευρές του ψητό. Ξεκινήστε το ψητό σε υψηλά για περίπου 15-20 λεπτά, ώστε το υγρό να θερμαίνεται γρήγορα, στη συνέχεια κάτω σε μέτρια προς χαμηλή και ψήνουμε για δύο έως τρεις ώρες, περίπου 20 λεπτά ανά λίβρα.
Η