Αίγες εκτιμώνται για το γάλα και το κρέας τους στις περισσότερες περιοχές του κόσμου, σε μεγάλο βαθμό λόγω της ανθεκτικότητα τους και - όπως τα γουρούνια - την ικανότητά τους να τραφούν σχεδόν οπουδήποτε. Στο σούπερ μάρκετ θα βρείτε συνήθως είναι χαρακτηρισμένα ως & quot? Chevon & quot? - Η γαλλική λέξη για τις ώριμες κατσικίσιο κρέας - είτε ως Cabrito, capretto ή κατσίκι. Τα μικρά παιδιά δεν είναι συνήθως επιρρεπείς σε έχοντας μια ισχυρή μυρωδιά, δεδομένου ότι έρχεται με τη σεξουαλική ωριμότητα στα αρσενικά. Τα μη ευνουχισμένα κατσίκες buck έχουν μια δύναμη μοσχοβολιστή γεύση που μπορούν να ανακοινωθούν σε άλλα ζώα, αν κοπάδι μαζί. Επαγγελματική καλλιεργητές διαχωρίζουν τα ζώα τους για να κρατήσει τη γεύση ήπια, αλλά αν έχετε αγοράσει κατσίκα σας ιδιωτικά, ότι δεν θα μπορούσε να είναι η περίπτωση.
Η
Μην μασάτε το λίπος

κατσικίσιο κρέας είναι εξαιρετικά φτωχό, ακόμη και σε σύγκριση με το άπαχο βοδινό κρέας και κοτόπουλο, αλλά όπως κάθε άλλο ζώο θα βρείτε στρώματα του λίπους προστασία πολλών μυϊκών ομάδων του. Αν έχετε πάρει μια μοσχοβολιστή μυρωδιά κατσίκα, ένα μεγάλο μέρος αυτής της δυσάρεστης γεύσης θα συγκεντρώνονται στο λίπος. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να τακτοποιήσει μακριά όσο λίπος επιφάνεια όσο το δυνατόν πριν από το μαγείρεμα, καθώς και τυχόν μεγάλες ραφές του λίπους που μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα. Δέστε τις περικοπές πίσω μαζί με σπάγκο βαμβάκι κρεοπωλεία, εάν είναι απαραίτητο. Πολλές συνταγές προτείνουμε δέσιμο λεπτά φύλλα χοιρινού λίπους στο κατσικίσιο κρέας ως ουδέτερη γεύση υποκατάστατο, μια καλή επιλογή αν δεν απέχουν από το χοιρινό κρέας για θρησκευτικούς ή πολιτιστικούς λόγους.

Η Απολαύστε It Up

Μετά το λίπος έχει αφαιρεθεί, μπορείτε να μετριάσω τη γεύση του κατσικίσιου ακόμη περισσότερο από διαβροχή τουλάχιστον για λίγο. Μια εύκολη λύση είναι να διαλυθεί κάποιο χοντρό ή αλάτι kosher σε κρύο νερό, στη συνέχεια απολαύστε το κατσίκι σε αυτό. Το αλάτι βοηθά να επιστήσει την γεύση και την οσμή από το κρέας, αφήνοντας ήπια κρέατος-όπως. Το μούλιασμα το κρέας σε γάλα ή βουτυρόγαλα για λίγες ώρες έχει ένα παρόμοιο αποτέλεσμα, και το βουτυρόγαλα βοηθά επίσης μαλακώσει σκληρή περικοπές. Για πιο εξεζητημένες συνταγές ίσως να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα κρασί με βάση το μαρινάρισμα, η οποία εξάγει το δυσάρεστη γεύση και οσμή εξίσου άξια και προσδίδει πιο ευχάριστο γεύσεις της δικής του.
Η Τελική Φάση

περικοπές Προσφορά της κατσίκας προσφέρονται για ψήσιμο στη σχάρα και τηγάνι-αποπνικτική, και αν έχετε συντόνισε με επιτυχία την οσμή του κρέατος αυτά είναι δύο απλές και αποτελεσματικές μεθόδους μαγειρέματος. Αν το κρέας διατηρεί μια ισχυρή γεύση και οσμή παρά τις καλύτερες προσπάθειές σας, θα πρέπει να καταφύγουμε σε σάλτσες ή καρυκεύματα για να το κρύψει. Οι Μέσης Ανατολής, της Καραϊβικής, της Ινδίας, της Αφρικής και του Μεξικού γαστρονομικές παραδόσεις είναι όλα πλούσια σε ισχυρά καρυκεύματα πιάτα κατσίκα, ενσωματώνοντας muskiness του τράγου, όπως ακριβώς μία έντονη γεύση από τα πολλά. Μάγειρες Καραϊβικής προτιμούν πράγματι την ισχυρή γεύση της παλιάς δολάρια, κάνοντας μια μοσχοβολιστή του δείγματος το πιο αυθεντικό επιλογή για νησιώτικη τιναζόταν ή curried κατσίκα.
Η