Τεμάχια βοείου κρέατος που λαμβάνονται από το φιλέτο ή το τμήμα πλευρό της αγελάδας είναι φυσικά διαγωνισμού και όμορφα μαρμάρινα με λίπος. Το λίπος που διατρέχει το κρέας προσθέτει γεύση και την υγρασία καθώς λιώνει κατά το μαγείρεμα, συμβάλλοντας σε μια πιο νόστιμο και τρυφερό φιλέτο. Αυτή η πρόσθετη υγρασία είναι ιδιαίτερα ευεργετική όταν χρησιμοποιείτε μια άμεση, υψηλής και στεγνού μαγειρέματος θερμότητα μέθοδο, όπως το τηγάνισμα. Διαλέξτε USDA Prime βοδινό κρέας για να πάρει την πιο ιδανική ραβδώσεις, αν μπορείτε να το βρείτε - παρόλο που τα περισσότερα πωλούνται σε εστιατόρια. Φιλέτο, που ονομάζεται επίσης φιλέ μινιόν, καθώς και ψαρονέφρι, T-bone, Νέα Υόρκη λωρίδα και rib-eye μπριζόλες είναι έξυπνες επιλογές για την επιτυχή τηγάνισμα.

Η αλάτισμα

αλάτισμα την μπριζόλα επηρεάζει το χυμώδες του τελικού πιάτου. Το αλάτι απορροφά την υγρασία από το κρέας. Εάν άλατος εντός περίπου 40 λεπτών από το μαγείρεμα, αυτή η υγρασία εξατμίζεται απλά από την επιφάνεια κατά το τηγάνισμα. Ωστόσο, αν αλάτι 45 λεπτά ή περισσότερο μπροστά από το χρόνο - μπορείτε ακόμη και το αλάτι μία ή δύο ημέρες νωρίτερα - η υγρασία παίρνει γεύση από το αλάτι και στη συνέχεια απορροφάται στην μπριζόλα. Αυτό παρέχει μια πιο τρυφερή και καλύτερη έμπειρος μπριζόλα στο τέλος. Μπορείτε να πάρετε τα καλύτερα αποτελέσματα με χοντρό αλάτι κόκκων, όπως με χοντρή kosher ή θαλασσινό αλάτι.

Η Μαρινάρισμα

Αν έχετε μια μικρότερη περικοπή διαγωνισμό, βοείου κρέατος, όπως και τα περισσότερα των κυκλικών και τσοκ περικοπές, μια μαρινάδα τρυφερό είναι σε τάξη. Σε αντίθεση με δημοφιλή πεποίθηση, τα περισσότερα μαρινάδες μεταδώσει μόνο γεύση? στην πραγματικότητα δεν μαλακώσει. Εκείνοι που γίνονται από τα γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος, το βουτυρόγαλα και το γιαούρτι, τρυφερό το κρέας. Ενυδατώστε το μπριζόλα σε ένα από αυτά για έως περίπου 6 ώρες. Ορισμένα φρούτα, όπως ακτινίδια, παπάγια και ανανά, επίσης μαλακώσει. Οξύτητα τους μπορούν να κάνουν το βόειο κρέας μετατρέψει ευαίσθητος, όμως, γι 'αυτό μην μαρινάρετε με χυμούς ή πολτό τους για περισσότερο από μία ώρα περίπου.

Η αλληλοσύγκρουση

χτυπάει ένα μικρότερο προσφορά κομμένα μπριζόλα σε ένα κοτολέτα μαλακώνει όταν δεν έχετε χρόνο για να μαριναριστεί. Η τεχνική αυτή χρησιμοποιείται συχνά για να τηγανίσετε κύβου, χώρα-τηγανισμένα ή κοτόπουλο τηγανισμένο μπριζόλες. Καλύψτε το κρέας με ανθεκτικό πλαστικό περιτύλιγμα και σφυροκοπούσε το σε ένα ομοιόμορφα επίπεδη κοτολέτα περίπου 1/2 ίντσα παχιά. Χρησιμοποιήστε ένα σφυρί κρέας, βαρύ πλάστη, βαρύ τηγάνι ή ακόμη και τη γροθιά σας. Οι προκύπτουσες λεπτές πατάτες κομμάτι πολύ πιο γρήγορα από ό, τι ένα παχύ μπριζόλα.
Η
Μην ψήστε

ψήνεται μπριζόλα δεν είναι τρυφερό, δεν έχει σημασία τι άλλο μπορείτε να κάνετε για να το. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συμβουλεύει μπριζόλες μαγείρεμα στους 145 βαθμούς Κελσίου στο κέντρο, το οποίο είναι μέσο. Μαγειρική βόειο κρέας μετά από αυτό το σημείο στεγνώνει πολύ έξω και να κάνουν chewier. Αν πραγματικά εκτιμάτε τρυφερότητα, μπορείτε να επιλέξετε να μαγειρέψετε μπριζόλα μόνο σε 125 F για σπάνια ή 135 F για μεσαίου σπάνια. Επίσης, μπριζόλα πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν το κόψετε. Σε αντίθετη περίπτωση, η εσωτερική τους χυμούς του αιμορραγεί, και η μπριζόλα καταλήγει λιγότερο χυμώδεις.
Η