αργές κουζίνες λειτουργούν σε χαμηλότερες θερμότητας από το φούρνο ή εστίες, συνήθως μεταξύ 180 και 200 ​​βαθμούς Φαρενάιτ. Ένα στιφάδο μαγειρεμένο σε μια αργή κουζίνα & quot? LOW & quot? συνήθως διαρκεί μεταξύ έξι και οκτώ ώρες. Γυρίστε τη θερμότητα σε & quot? HIGH & quot? και θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος στο μισό. Επειδή η υγρασία δεν εξατμίζεται σε μια αργή κουζίνα, θα πρέπει να έχετε μικρότερη ρευστότητα από ό, τι ίσως με άλλες μεθόδους, αλλά θα πρέπει να προσθέσετε τουλάχιστον 1/2 έως 1 φλιτζάνι ζωμό ή κρασί στην κουζίνα. Κρατήστε το καπάκι στην αργή κουζίνα όσο το δυνατόν περισσότερο. Κάθε φορά που αφαιρείτε το καπάκι, μπορείτε να προσθέσετε άλλα 20 λεπτά στη διάρκεια του μαγειρέματος.
Η
στο φούρνο

Ο φούρνος προσφέρει απαλή, αξιόπιστη χαμηλή φωτιά για την υποβολή προσφορών, αλμυρά στιφάδο. Χρησιμοποιήστε ένα βαρύ καπάκι κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 300 F. Σε αυτή τη θερμοκρασία, στιφάδο, θα γίνει διαγωνισμός σε περίπου δύο ώρες. Ελέγξτε το στιφάδο περιστασιακά και να προσθέσετε περισσότερο υγρό, εάν είναι απαραίτητο. Μην αφήνετε το υγρό να βράσει, αλλά να το διατηρήσετε σε ένα απαλό σιγοβράσει.
Η
στο stovetop

Μαγειρική στιφάδο στο stovetop είναι μακράν ο πιο γρήγορος τρόπος. Με εστίες μαγειρέματος, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα στιφάδο σε 1 1/2 έως 2 1/2 ώρες σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά. Το δυνάμωμα της θερμότητας θα μαγειρέψουν το στιφάδο πιο γρήγορα, αλλά κινδυνεύετε να καίγεται και το κρέας κατά πάσα πιθανότητα δεν θα είναι τόσο τρυφερό. Χρησιμοποιήστε ένα βαρύ καπάκι κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο και προσθέτουμε τουλάχιστον 1 ή 2 φλιτζάνια υγρού. Μην γυρίστε το πάνω μέτρια φωτιά. Θέλετε το υγρό να σιγοβράσει ελαφρά, όχι να βράσει. Βρασμό του υγρού μπορεί να σκληρύνει το κρέας.
Η
Συμβουλές για την επιτυχία

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που θα επιλέξετε, stew βόειου κρέατος καλύτερη γεύση όταν επιτρέπεται να μαγειρέψουν αργά σε χαμηλή φωτιά. Τσιγαρίζουμε το κρέας για πρώτη φορά σε λίγο λάδι, μαζί με τα τυχόν αρωματικά λαχανικά όπως τα κρεμμύδια, το σέλινο και το σκόρδο. Περίοδος το στιφάδο με αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα, όπως δενδρολίβανο ή θυμάρι. Επιλέξτε γευστικά υγρά, συμπεριλαμβανομένων ζωμό κρέατος, το κόκκινο κρασί ή μπύρα. Όταν τελειώσετε, το κρέας πρέπει να εγγραφείτε τουλάχιστον 185 F σε ένα θερμόμετρο κρέατος. Αυτό είναι υψηλότερο από 145 F, τη συνιστώμενη από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ ελάχιστο ασφαλή θερμοκρασία, αλλά είναι απαραίτητη για να λιώσει το συνδετικό ιστό στο κρέας στιφάδο. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τόσο το κρέας και τα λαχανικά θα είναι πιρούνι προσφορά. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να πυκνώσει το ζωμό για να κάνει μια σάλτσα. Χρησιμοποιήστε καλαμποκάλευρο χτυπημένα σε κρύο νερό για να φτιάξετε ένα πολτό, ή να χρησιμοποιήσετε μια Manie beurre, γίνεται με το συνδυασμό ίσα μέρη αλεύρι και μαλακωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε το παχυντικό στο καυτό υγρό και τη θερμότητα για να σιγοβράσει για να πυκνώσει.
Η