Πώς να μαγειρέψουν ένα 25-Oz. Μπριζόλα

Κάθε φορά που μαγειρεύετε μια μπριζόλα που ζυγίζει περισσότερο από 1 1/2 κιλά, βοηθάει στο να δοθεί χρόνοι μαγειρέματος σε μια προοπτική, αν σκεφτείτε το σαν ένα μικρό ψητό αντί για μια μπριζόλα. Με το συνδυασμό του προτύπου 10 λεπτά ανά ίντσα-από-πάχος κατευθυντήρια γραμμή που χρησιμοποιείται για τις μπριζόλες και τις εσωτερικές κατευθυντήριες γραμμές της θερμοκρασίας που χρησιμοποιείται για όλα τα κρέατα που μπορείτε να καλέσετε μέσα σε μια τελική θερμοκρασία και μαγειρεύουμε με ακρίβεια. Εάν έχετε ένα φιλέτο 25-ουγγιά, μπορείτε να πεταλούδα, ή φέτα σχεδόν στο μισό οριζόντια, τότε σχάρα είναι σαν ένα ανοιχτό βιβλίο για να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος κατά το ήμισυ. Θα πρέπει να μαγειρεύετε άλλα παχιά περικοπές, όπως Porterhouses, ribeyes και ταινίες, ολόκληρη
. Ό, τι χρειάζεστε
ξυλογλυπτική του σκάφους
Χαρτοπετσέτες Κίνα μακρύ αιχμηρό-λογχοειδές μαχαίρι
αλάτι kosher
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μπαχαρικά (προαιρετικό)
Instant-διαβάστε θερμόμετρο
Φυτικά έλαια
χυτοσίδηρο ή το τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα

Butterflied και ψητά

1. Pat το ξηρό μπριζόλα με χαρτί κουζίνας και βάλτε το στην κατάψυξη για περίπου 10-15 λεπτά για να εδραιώσει και να καταστήσει ευκολότερη την φέτα. Πάρτε την μπριζόλα έξω και τοποθετήστε το σε ένα πίνακα σκάλισμα.
   Η

2. Τοποθετήστε τη μπριζόλα κάθετα στο ξύλο κοπής και τοποθετήστε την παλάμη σας επίπεδη πάνω του. Τοποθετήστε τη λεπίδα ενός μακρύ, αιχμηρό μαχαίρι κουζίνας από την πλευρά της μπριζόλας μήκος.
   Η

3. Φέτα από το κέντρο της μπριζόλας προς την άλλη πλευρά, σταματώντας περίπου 1/4 έως 1 /2 ιντσών από αυτό. Χρησιμοποιήστε καιρό, απαλές κινήσεις ολόκληρη κρατώντας το μαχαίρι λεπίδα παράλληλα με την κοπή του σκάφους. Ανοίξτε την μπριζόλα σαν ένα βιβλίο και αφήστε το να καθίσει έξω μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ μπορείτε να ξεκινήσετε τη σχάρα.
   Η

4. Ρυθμίστε το γκριλ για να μαγειρέψετε με μέτρια-υψηλή άμεση θερμότητα. Ένα πλήρες στρώμα Lit, κάρβουνο εφάπαξ στο δίσκο κάρβουνο ενός μπάρμπεκιου παράγει μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αν έχετε μια σχάρα προπανίου, που τους καυστήρες στην ρύθμιση μέσης-υψηλής. Ας το γκριλ ζεσταθεί για περίπου 10 λεπτά με το καπάκι κλειστό.
   Η

5. Περίοδος το butterflied μπριζόλα και στις δύο πλευρές με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο πάστα μπαχαρικών ή τρίψτε σας
   Η

6. Τοποθετήστε τη μπριζόλα στη σχάρα με την εσωτερική πλευρά του -. Το εσωτερικό μέρος της μπριζόλας σας εκτεθειμένο όταν το butterflied και άνοιξε το σαν ένα βιβλίο - στραμμένη προς τα κάτω. Ξεκινώντας την μπριζόλα με το εσωτερικό στραμμένη προς τα κάτω το αποτρέπει από την αναδίπλωση μαζί, ενώ μπορείτε να ψήσει.
   Η

7. Ψήστε την butterflied μπριζόλα 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά για μεσαίου σπάνια, ή μέχρι το Μέση φτάνει 125-130 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε την μπριζόλα 7-9 λεπτά από κάθε πλευρά για μεσαίου μεγέθους, ή όταν φτάσει 130-135 ΣΤ Γυρίστε τη μπριζόλα πάνω από κάθε 3 ή 4 λεπτά, έτσι μαγειρεύει ομοιόμορφα.
   Η

8. Μεταφορά του μπριζόλα στη σχάρα σε ένα συμβούλιο σκάλισμα. Ας το υπόλοιπο μπριζόλα για περίπου 5 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
   
   Η Searing και Φούρνος-Ψήσιμο
   

   1. Πάρτε την μπριζόλα από το ψυγείο και αφήστε το να καθίσει στο δωμάτιο θερμοκρασία για περίπου 45 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια πλάκα επενδεδυμένα με χαρτί για να απορροφήσει την υγρασία. Pat the μπριζόλα με χαρτοπετσέτες μετά να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και την εποχή να δοκιμάσετε.
      Η

   2. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 375 F. αγκράφα η μπριζόλα 25-ουγκιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν σε μια λαδωμένη από ανοξείδωτο χάλυβα ή τηγάνι χυτοσίδηρο στην κορυφή σομπών, περίπου 2 ή 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
      Η

   3. Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο. Ψήστε την μπριζόλα για 10 λεπτά ανά ίντσα πάχος για μεσαίου σπάνια. Για παράδειγμα, εάν τα μέτρα μπριζόλα 25-ουγκιά περίπου 1 1/2 ίντσα παχύ, θα το ψήσετε για 15 λεπτά για μεσαίου σπάνια, και περίπου 17 λεπτά για μέτριο ψήσιμο. Πάντα να χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία - 130 F για μεσαίου σπάνια και 135 F για μεσαίου -. Για την ακρίβεια κατά το μαγείρεμα μια μεγάλη περικοπή του βοείου κρέατος
      Η

   4. Πάρτε το τηγάνι από το φούρνο και μεταφέρετε το φιλέτο σε ένα πιάτο ή σκάλισμα του σκάφους. Ας το υπόλοιπο μπριζόλα για 10 έως 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
      
      Η σχάρα Σύνολο
      

      1. Ορίστε την μπριζόλα σε ένα πιάτο επενδεδυμένα με χαρτί κουζίνας για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη διαδρομή μέσω.
         Η

      2. Δημιουργήστε ένα 2-στάδιο άμεσες-έμμεσες φωτιά στη σχάρα. Αν έχετε μια σχάρα προπανίου, που η μία πλευρά των καυστήρων στις υψηλές και επιτρέπουν στους καυστήρες από την άλλη πλευρά να παραμένουν ψυχρές. Εάν χρησιμοποιείτε ένα κάρβουνο μπάρμπεκιου, ανάψτε ένα στρώμα του άνθρακα στο δίσκο κάρβουνο και χρησιμοποιήστε λαβίδες για να ωθήσει προς τη μία πλευρά όταν ανάβει με κόκκινο χρώμα.
         Η

      3. Season η μπριζόλα να δοκιμάσετε και απλώστε το στο η θερμή πλευρά της σχάρας. Καίω τα μπριζόλα 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά τους θα κινηθεί προς την πίσω πλευρά του ψυγείου μέρος του πλέγματος.
         Η

      4. Ψήστε την μπριζόλα για 10 λεπτά ανά ίντσα πάχος για μεσαίου σπάνια . Για παράδειγμα, αν η μπριζόλα είναι 1 1/2 ίντσες παχύ, θα το ψήστε 15 λεπτά για μεσαίου σπάνια, και περίπου 17 λεπτά για μέτριο ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία - 130 F για μεσαίου σπάνια και 135 F για μεσαίου - για την ακρίβεια, όταν το μαγείρεμα μια μεγάλη περικοπή του βοείου κρέατος. Γυρίστε τη μπριζόλα κάθε 3 ή 4 λεπτά κατά τη διάρκεια ψήσιμο στη σχάρα.
         Η