Στις περισσότερες περιπτώσεις, θα επιλέξετε μια σκληρή ψητό, όπως ένα τσοκ ψητό, κορυφή στρογγυλό, κάτω γύρο, οι γλουτοί ψητό ή στέρνο. Μην ανησυχείτε, όμως. Τι σημαίνουν αυτά τα ψητά λείπει σε τρυφερότητα, κάνουν για με ισχυρή σωματώδης γεύση και μια οικονομική τιμή. Μέθοδος μαγειρέματος σας είναι ό, τι να πέσουν-εκτός διαγωνισμό. Για να μαγειρέψετε αυτά τα ψητά, θα πρέπει να τα Τσιγαρίζουμε αργά στο υγρό. Σιγοψήνω τους στο φούρνο για 2 έως 3 ώρες, ή στην αργή κουζίνα για την χαμηλή ρύθμιση για 6 έως 8 ώρες. Όταν τελειώσετε, το ψητό θα είναι πιρούνι-προσφορά και ένα θερμόμετρο κρέατος που παρεμβάλλεται στο κέντρο θα διαβάσει 185-190 βαθμούς Κελσίου. Αν και δεν είναι απολύτως υποχρεωτική, είναι μια καλή ιδέα να ροδίσει το ψητό πριν το Τσιγαρίζουμε. Τσιγαρίστε το ψητό σε ένα ολλανδικό φούρνο ή το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας με λίγο λάδι. Γυρίστε το ψητό έτσι ώστε κάθε πλευρά να ροδίσει. Αυτό το επιπλέον βήμα προσθέτει γεύση και επίσης σφραγίδες σε υγρασία για μια πιο ζουμερό ψητό.
Η Καρυκεύματα

Μια χαμηλή και αργή μέθοδος μαγειρέματος είναι η πιο προβλέψιμη μέθοδο για την παραγωγή ψητά προσφορών , αλλά τα καρυκεύματα και τα υγρά που χρησιμοποιείτε μπορεί να κάνει τη διαφορά πάρα πολύ. Αφαιρέστε το ψητό από τη συσκευασία της, μια ή δύο μέρες πριν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε. Αλάτι το ψητό γενναιόδωρα και καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη. Καταψύξτε ξανά. Αλάτισμα του κρέατος μπροστά από το χρόνο επιτρέπει το αλάτι να διεισδύσει βαθιά μέσα στο ψητό, συμβάλλοντας τόσο στην υγρασία και γεύση στο κρέας. Χρησιμοποιήστε ένα γευστικό υγρό ψήσιμο, όπως ζωμό κρέατος ή κόκκινο κρασί, και δεν επιτρέπουν την κατσαρόλα να στερέψει. Αλλά δεν θα πρέπει να βυθίζετε το ψητό τελείως είτε. Αντ 'αυτού, πρόσθεσε αρκετό υγρό στην κατσαρόλα για να καλύψει εν μέρει το ψητό --halfway δύο τρίτα μέχρι τις πλευρές του ψητό.
Η
να δώσει μια Υπόλοιπο

Όταν το ψητό φτάνει περίπου 185-190 F, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα βράσιμο ή αργή κουζίνα και να το θέσει σε μια πιατέλα σκάλισμα. Τοποθετήστε το ψητό σε ένα σχέδιο χωρίς τόπο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά. Μπορείτε να το καλύψει χαλαρά με αλουμινόχαρτο, αν θέλετε. Αυτή η περίοδος ανάπαυσης επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανείμει ομοιόμορφα στο ψητό, το οποίο το καθιστά πιο τρυφερό και πιο εύκολο να φέτα.
Η
εξαιρέσεις στον κανόνα

Μερικές ψητά φυσικά προσφορών με σχεδόν καμία βοήθεια από εσάς. Αυτά τα ψητά συνήθως προέρχονται από το τμήμα φιλέτο της διεύθυνσης, το οποίο βρίσκεται ψηλά στην πλάτη. Ο λόγος που αυτές οι περικοπές είναι τόσο τρυφερό είναι ότι είχαν δουλέψει πολύ μικρή, σε αντίθεση με τους μυς στα πόδια ή το στήθος. Το φιλέτο ή παϊδάκια είναι δύο φυσικά προσφορών ψητά, και θα πληρώσουν ακριβότερα για αυτούς, ειδικά αν έχετε αγοράσει μια περικοπή ετικέτα & quot? Prime & quot? ή & quot? επιλογή & quot? βαθμού, το οποίο υποδεικνύει ότι το κρέας έχει ένα υψηλό επίπεδο μαρμαρογραφημένα. Σε αντίθεση με αυστηρότερες περικοπές του κρέατος, τα ψητά δεν χρειάζεται μακρύ, αργό μαγείρεμα, το οποίο μπορεί να σκληρύνει πραγματικά. Αντ 'αυτού, τα μαγειρεύουν στο 275 βαθμούς Κελσίου, για 45 λεπτά έως 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος της ψητό, ή μέχρι ένα θερμόμετρο εισάγεται στο κέντρο του κρέατος καταγράφει 125 έως 130 F. Αυτή η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από ό, τι ο 145 F συνιστώμενη από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, όπως το ελάχιστο ασφαλές θερμοκρασία μαγειρέματος για το βόειο κρέας. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτά τα ψητά έως 145 F, αλλά δεν θα είναι τόσο προσφορά.
Η