Όπως και οποιοδήποτε άλλο κρέας, θέλετε να αγοράσετε τα πιο φρέσκα συκώτι δυνατό βοείου κρέατος. Βόειο ήπαρ έχει συνήθως ένα σκοτεινό καφέ-κόκκινο χρώμα και θα πρέπει να είναι λεία, χωρίς ξηρό ή γλοιώδη μπαλώματα. Αν και εμποτισμός δεν απαιτείται να μαγειρέψουν το βοδινό συκώτι, βελτιώνει τη γεύση. Έτσι, η χρησιμοποίηση του ήπατος όταν είναι φρέσκα - εντός 24 ωρών από την αγορά αυτή είναι η καλύτερη. Προτού να το απολαύσετε, αφαιρέστε τη μεμβράνη, αν κρεοπώλη σας δεν το έχει ήδη πράξει. Επίσης, αφαιρέστε τυχόν συνδετικού ιστού, αγωγούς ή φλέβες, δεδομένου ότι μπορεί να είναι δύσκολο μετά το μαγείρεμα. Κόβουμε το συκώτι βόειο κρέας σε μια διαγώνια, καθιστώντας το 1/4 έως 1 ίντσα παχύ, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Η μούλιασμα συκώτι βόειου κρέατος

Τοποθετήστε φέτες του ήπατος σε επανασφραγιζόμενη τσάντα ή ένα μπολ και ρίχνουμε το υγρό εμποτισμού σας. Χρησιμοποιώντας αλατισμένο νερό, το γάλα, το βουτυρόγαλα ή μαρινάδα βοηθά στην απομάκρυνση της funky, κάπως μεταλλική γεύση του ήπατος. Μια μαρινάδα έγινε με το άσπρο κρασί, το λάδι, τα κρεμμύδια, φρέσκα μυρωδικά, αλάτι και λευκό πιπέρι είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για αρωματισμό του ήπατος. Καταψύξτε το ήπαρ και αφήστε το να μουλιάσει για περίπου 8 ώρες, αν είστε με τη χρήση άλμη ή γάλα. Όταν χρησιμοποιείτε ένα όξινο μαρινάδα, όπως ο χυμός ντομάτας ή λευκό μίγμα κρασιού, αφήστε το να μουλιάσει για 1 - 2 ώρες.

Η Μαγειρική συκώτι βόειου κρέατος

Είτε θέλετε να το απορροφούν ή όχι, ο τρόπος που μαγειρεύουμε το βοδινό συκώτι μπορεί να κάνει ή να σπάσει τη γεύση του. Ψημένο συκώτι τείνει να γίνει σκληρή, με μια ισχυρότερη και πιο έντονη γεύση που μπορεί να είναι αρκετά απωθητικό. Εκτίναξη φέτες του ήπατος με λίγο αλεύρι και τα τηγανίζουμε δύο-μέχρι να γίνει μόνο εταιρεία. Εναλλακτικά, μαρινάρετε το συκώτι και τοποθετήστε το σε μια σχάρα που είναι ήδη προθερμανθεί σε μέτρια-υψηλή. Grill είναι περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά, έως ότου το εξωτερικό είναι ροδίσουν. Επειδή το βοδινό συκώτι τείνει να είναι πιο σκληρή από ό, τι το συκώτι πιο λεπτή μοσχαριού, θεωρούν braising, μια μέθοδος που βοηθά επίσης ώριμη γεύση του ήπατος. Αγκράφα του ήπατος σε ένα καυτό τηγάνι μέχρι να ροδίσει και στις δύο πλευρές, η αφαίρεση και αμαύρωση μερικά αρωματικά λαχανικά όπως τα κρεμμύδια και τα καρότα, και στη συνέχεια επιστρέφει το συκώτι στο τηγάνι. Προσθέτετε το κρασί, το ζωμό ή άλλο υγρό μαγείρεμα και σιγά-σιγά σιγοβράστε το μίγμα για περίπου 20 με 30 λεπτά, έως ότου το βοδινό συκώτι είναι τρυφερό.

Η προσδιορισμό του πότε ηπατικής Έγινε

Δεν έχει σημασία ποια μέθοδο μαγειρέματος που επιλέγετε να χρησιμοποιήσετε για βοδινό συκώτι σας, να είστε σίγουροι ότι είναι πλήρως μαγειρεμένα, πριν να το φάει. Για να είμαστε σίγουροι ότι το ήπαρ γίνεται, εισάγετε ένα instant-διαβάστε θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο μέρος του κρέατος. Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, κρέας οργάνων όπως το ήπαρ πρέπει να μαγειρεύονται σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία των 160 βαθμών Κελσίου.
Η