κρέατα ισόγειο διαθέτουν φυσικά τραχιά υφή όταν ' εκ νέου μαγειρεμένα. Αν ρίξετε μια λίβρα ή δύο από μοσχαρίσιο κιμά σε ένα τηγάνι ή το ψήσιμο πιάτο και ποπ στο φούρνο σας χωρίς καμία περαιτέρω προετοιμασία, το τελικό βόειο κρέας θα στερούνται εντελώς την ομαλή και ακόμα και την υφή ενός καλού ρολό κιμά. Αυτό συμβαίνει επειδή τα πρόσθετα συστατικά - συνήθως κάποιος συνδυασμός αυγά, φρυγανιά και το γάλα - δεσμεύει το κρέας, τα λίπη και τα υγρά του καρβέλι μαζί σε ένα λείο γαλάκτωμα. Όπως ένα καλό πατέ, το σύνολο είναι μεγαλύτερο από το άθροισμα των μερών του.
Η
Πώς γάλα βοηθά τον

Ως προϊόν ζωικής προέλευσης, το γάλα είναι εκπληκτικά παρόμοιο με το κρέας σε πολλές τρόπους. Περιεκτικότητα σε νερό του είναι υψηλότερη, αλλά αυτό είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και περιέχει μια μέτρια ποσότητα λίπους. Το νερό στο γάλα προσθέτει υγρασία στο μίγμα του κρέατος, ενώ οι πρωτεΐνες του γάλακτος - ρέει γύρω και ανάμεσα από τα κομμάτια του κιμά - που και στερεοποιείται με τον θερμότητα του φούρνου, βοηθώντας να κρατήσει τα πάντα μαζί. Το γάλα είναι ακόμα πιο χρήσιμη όταν είναι σε συνδυασμό με την τριμμένη φρυγανιά, που ενισχύουν την δράση της.

Η πραγμάτωση μιας Panade

Η διατήρηση της υγρασίας του γάλακτος σε ρολό είναι ένας σημαντικός στόχος, συμβάλλοντας σε μεγάλο βαθμό για την ποιότητα του τελικού καρβέλι. Συνδυάζοντας το γάλα με φρυγανιά κάνει μια δραματική διαφορά, λόγω των ξηρών αμύλων στο ψωμί. Αυτά τα άμυλα απορροφούν μεγάλο μέρος του νερού από το γάλα, κρατώντας αρχικά μέσω της απλής απορρόφησης ως δύναμη σφουγγάρι. Όταν το ψωμί ψήνεται, αυτά τα άμυλα στο ψωμί επεκτείνει δραματικά και παγιδεύουν την υγρασία πάνω σε μόνιμη βάση, σχηματίζοντας ένα τζελ. Αυτό το τζελ, όπως οι πρωτεΐνες στο γάλα, βοηθά δεσμεύουν το κρέας μαζί σε μια ομαλή και ακόμα και γαλάκτωμα.
Η
ένα κομμάτι της διατροφής

Εκτός από το ρόλο της στην παροχή το ρολό μια επιθυμητή υφή, το γάλα προσθέτει στην θρεπτική αξία του. Η πρωτεΐνη είναι κύρια θρεπτικά συστατικά του γάλακτος, αλλά αυτό δεν είναι στο σύντομο ανεφοδιασμό σε ένα είσοδος αποτελείται κυρίως από κρέας. Ένα μεγάλο μέρος της αξίας του γάλακτος που προέρχεται μέσα από μικροθρεπτικών συστατικών του, κυρίως ασβέστιο. Ένα φλιτζάνι γάλα περιέχει περισσότερο από το ένα τέταρτο της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης του εν λόγω ορυκτού. Το γάλα είναι επίσης μια αξιοσημείωτη πηγή πολλών βιταμινών Β, και πολλά εμπορικά σήματα περιλαμβάνουν προστίθενται οι βιταμίνες Α και D. Επίσης, προσθέτει φώσφορο, σελήνιο, κάλιο και πολλά άλλα μεταλλεύματα.
Η