Pot ψητό είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα της κλασικής τεχνική μαγειρέματος που ονομάζεται ψήσιμο. Είναι μια μέθοδος που βασίζεται στην υγρή θερμότητα για να μετατρέψει σκληρή, τραγανή περικοπές όπως ένα ψητό τσοκ σε ένα υγρό και τρυφερό απόλαυση. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν το ψητό να ροδίσουν λίγο στην αρχή, στη συνέχεια μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο και περιβάλλεται με τα κρεμμύδια, το σέλινο και άλλα αρωματικά συστατικά. Στη συνέχεια, το ψητό καλύπτεται μέχρι τη μέση με το ζωμό, κρασί, νερό ή σάλτσα και σιγοβράζουν απαλά μέχρι να είναι προσφορά.

Η Browning και Γεύση

Αυτό το βήμα αμαύρωση στις αρχές του σας ο χρόνος μαγειρέματος είναι σημαντικό, και αυτό είναι που συχνά παραλείπονται ή κακώς εκτελούνται από ανυπόμονους μάγειρες. Όταν καφέ κρέατα σε υψηλές θερμοκρασίες, από όπου και αν αλλάξει σε μοριακό επίπεδο με μια διαδικασία που ονομάζεται αντιδράσεις Maillard. Τα αμινοξέα των μυϊκών πρωτεϊνών αναλύονται σε θραύσματα από τη θερμότητα, τότε ανασυνδυάζονται σε νέα και πιο πολύπλοκα μόρια. Αυτό δημιουργεί τα πλούσια αλμυρές γεύσεις από ψητά ή παν-σφραγίσει κρέατα. Δυστυχώς, ψήσιμο, με υγρή θερμότητα και χαμηλές θερμοκρασίες, δεν προκαλεί πρόσθετη αμαύρωση. Αν δεν έχετε σφραγίσει το κρέας καλά στην αρχή, θα χάσετε σε αυτές τις πρόσθετες γεύσεις.

Η υγρασία και η Κρούστα

Αυτό κάνει μια έντονη αντίθεση με τις παραδοσιακές μπάρμπεκιου, η οποία μαγειρεύει και πολύ αργά, αλλά χρησιμοποιεί την ξηρά θερμότητα. Ένα ώμο χοιρινό μπορεί να διαρκέσει έως και 18 ώρες για να μαγειρέψουν, αλλά τελειώνει με ένα καθορισμένο κρούστα - & quot? Φλοιός & quot? - Ότι προσθέτει στην απόλαυση του τράβηξε χοιρινό. Αποπνικτική ψητό κατσαρόλας σας για λίγο στο ολλανδικό φούρνο πριν να είναι μαγειρεμένα μπορεί να παρέχει ένα βαθμό μαυρίσματος και μετά την αποξήρανση, αλλά στη συνέχεια η διαδικασία ψήσιμο θα μαλακώσει ξανά. Ο καλύτερος τρόπος για να βάλει μια συγκρίσιμη κρούστα στο ψητό κατσαρόλας σας, και να κερδίσει πίσω αυτά τα δυναμικά αλμυρές γεύσεις, είναι να το ζεστάνετε στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος σας.
Η
Ένα ζεστό τελείωμα

Μόλις ψητό κατσαρόλας σας είναι πλήρως μαγειρεμένα και τρυφερό, ανασηκώστε προσεκτικά από το υγρό μαγειρέματος και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά. Είναι ακόμα καλύτερα αν μπορείτε να ξεκινήσετε την ημέρα πριν, έτσι οι γεύσεις έχουν μια ημέρα για να αναπτυχθούν, και οι μύες να χαλαρώσω και να γίνει σταθερή. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 500 βαθμούς Φαρενάιτ ή την ψησταριά σας σε 450 F. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να βουρτσίζετε το ψητό κατσαρόλας με σάλτσα ή πασπαλίστε το με ένα στεγνό μπαχαρικό τρίβετε για καλύτερη γεύση. Καίω το ψητό από όλες τις πλευρές, μετατρέποντάς την σε τακτά χρονικά διαστήματα, για 10 - 15 λεπτά ή έως ότου η κρούστα είναι καλοσχηματισμένα.
Η