Ο απλούστερος τρόπος για να δημιουργήσετε μια χρυσή καφετιά κρούστα ή εξωτερική επίστρωση για ροσμπίφ είναι η αμαύρωση το σε ένα τηγάνι ή εν συντομία το ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία. Στη μαγειρική εστία Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο. Προσθέστε το βόειο κρέας ψητό και ψήστε το σε κάθε πλευρά για περίπου πέντε λεπτά, έως ότου το εξωτερικό του το ψητό είναι καφέ και ελαφρώς τραγανή. Μεταφέρετε το ψητό στο φούρνο και συνεχίστε το μαγείρεμα σε 275 βαθμούς Κελσίου μέχρι το ψητό έχει ψηθεί σε μια εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 125 F, παρόλο που το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συνιστά 145 F ως το ελάχιστο ασφαλή θερμοκρασία για το βόειο κρέας. Ψήσιμο το κρέας στο φούρνο, θα δημιουργήσει επίσης μια τραγανή εξωτερική επίστρωση. Μπορείτε να μαγειρέψετε το ψητό σε υψηλή θερμοκρασία - 400-500 F - είτε στην αρχή ή στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Μαγειρέψτε το ψητό σε αυτή τη ζέστη μόνο για 15 - 20 λεπτά, ακριβώς έως ότου το εξωτερικό είναι τραγανό. Κρατήστε το σε χαμηλή φωτιά για το υπόλοιπο του χρόνου μαγειρέματος.
Η
Περάστε το αλάτι

Το αλάτι είναι μερικές φορές χρησιμοποιείται ως επίστρωση για το βόειο κρέας ψητό, ειδικά για prime rib. Τυλίγουμε το ψητό σε αλάτι kosher ή χοντρό θαλασσινό αλάτι μια ώρα πριν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε. Στόχος για το στρώμα αλατιού που είναι τουλάχιστον 1/8 ίντσα παχύ, και να αισθάνονται ελεύθεροι να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα, όπως το σκόρδο ή το δεντρολίβανο. Μην καφέ ψητό επικαλυμμένη με αλάτι σε ένα τηγάνι? ψητό στο φούρνο αντ 'αυτού. Το αλάτι θα διαπεράσει το κρέας για να του δώσει την υγρασία και τη γεύση. Όταν κόψτε το κρέας, μεγάλο μέρος αυτής της αλμυρή στρώμα θα καταρρεύσει μακριά.
Η
Αλμυρές Καρυκεύματα

Ένα παχύ στρώμα αλατιού κάνει μια δραματική δήλωση, αλλά μια πιο λεπτή προσέγγιση λειτουργεί καλά, πάρα πολύ. Συνδυάστε το αγαπημένο σας καρυκεύματα, όπως δενδρολίβανο, σκόρδο σε σκόνη ή θυμάρι, αλάτι. Σχέδιο για περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά κιλό κρέατος. Ψεκάστε αυτό το καρύκευμα πάνω από το ψητό μία ή δύο μέρες πριν το μαγειρέψετε, τότε η κάλυψη και καταψύχει το ψητό μέχρι να είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε. Ψήστε το κρέας σε ένα ταψί στους 275 F για δύο έως τρεις ώρες, ή μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος που παρεμβάλλεται στο κέντρο καταγράφει 125-135 ΣΤ Crank τη θερμότητα έως 450 F και ψήνουμε ένα επιπλέον 10 με 15 λεπτά.


μια βουτιά Αλεύρι

Μπορείτε να πασπαλίζουμε ένα ψητό στο αλεύρι για να κάνει μια τραγανή επικάλυψη, όσο θα όταν κάνετε τηγανητό κοτόπουλο ή κοτόπουλο τηγανητό μπριζόλα. Συνδυάστε το αλεύρι με το αλάτι, το πιπέρι, σκόνη σκόρδου, το μπέικιν πάουντερ και οποιαδήποτε άλλα επιθυμητά καρυκεύματα. Πέτα το ψητό στο μίγμα αυτό και ελαφριά παλτό. Τσιγαρίστε το ψητό στο λάδι σε ένα τηγάνι πριν από τη διαβίβασή τους στο φούρνο.
Η
ένα κομμάτι της ζύμης

Beef Wellington είναι το απόλυτο επιστρωμένο ψητό. Συνήθως προορίζονται για τα γεύματα των διακοπών, αυτό το ψητό καλύπτεται σε ένα μαγειρεμένο πάστα μανιταριού, τότε τυλιγμένο σε σφολιάτα. Όταν ψηθεί, το ψητό γίνεται τρυφερή και υγρή, ενώ η σφολιάτα να ροδίσει. Το μυστικό για μια επιτυχημένη βόειο κρέας Ουέλλινγκτον είναι να ξεκινήσετε με ένα στεγνό πάστα μανιταριού. Αυτή η πάστα απορροφά το χυμό από το κρέας, ώστε η ζύμη να μην γίνει υγρός.
Η