Οι περισσότερες βιομηχανίες ανθίσει με τη συνεχή εισαγωγή νέων ή βελτιωμένων προϊόντων στην αγορά, προσελκύοντας αγοραστές να δοκιμάσουν κάτι διαφορετικό. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο στη βιομηχανία κρέατος, όπου το βασικό προϊόν αλλάζει σχετικά λίγο την πάροδο του χρόνου. Ένας τρόπος για τους παραγωγούς για να ταρακουνήσει τις αγορές τους και να προσδώσουν προστιθέμενη αξία στις παλιές περικοπές είναι με την εύρεση πριμοδότηση μυϊκές ομάδες σε διαφορετικά φθηνά κομμάτια του βοείου κρέατος. Αυτός είναι ο λόγος εξοικειωμένοι κοψίματα, όπως το μάτι του γύρου τώρα ανταγωνίζονται μεταξύ τους για το χώρο λιανικής με νεότερα στοιχεία, όπως το μάτι του σφιγκτήρα.
Η Μάτι του Γύρου

Γύρος ψητά έρχονται από την περιοχή του ισχίου της διεύθυνσης, την ίδια ομάδα μυών που γουρούνι κρεοπωλεία αποθεματικό για την παραγωγή ζαμπόν. Είναι μεγάλο και άπαχο μυών, με λεπτούς κόκκους που τα καθιστά εξαιρετικό για τεμαχισμό. Το μάτι του γύρου είναι μια ενιαία μυών, του ημιτεντονώδους, βρέθηκε μεταξύ των κορυφαίων και εκτός γύρους. Σχηματίζει ένα ελαφρώς πεπλατυσμένο κύλινδρο, 4 έως 6 ίντσες σε διάμετρο, με πολύ λίγο εξωτερικού λίπους. Δεν είναι ιδιαίτερα προσφορά, αλλά λειτουργεί καλά όταν ψήνεται και, στη συνέχεια, κομμένα σε φέτες για το τραπέζι ή για σάντουιτς. Σεζόν καλά ή να το συμπληρώσει με μια πλούσια σάλτσα για να αντισταθμίσει σχετικά ήπια γεύση του βοείου κρέατος του.
Η Τσακ Eye

Το μάτι τσοκ έρχεται από μπροστά από τον ώμο του ζώου, από μια ομάδα μυών που βρέθηκαν κάτω από την ωμοπλάτη. Είναι το πεπλατυσμένο εμπρόσθιο άκρο του μια ομάδα μυών που σχηματίζουν τα τμήματα νευρώσεων και των νεφρών αλλού στο σφάγιο. Δεν είναι τόσο τρυφερό όσο αυτές περικοπές premium, αλλά είναι καλά μαρμάρινο και έχει μια πλούσια, σωματώδης γεύση. Οι περισσότερες περικοπές τσοκ είναι δύσκολες και απαιτούν αργό μαγείρεμα, αλλά το μάτι τσοκ είναι υποψήφιος και κάνει μια εξαιρετική ψητό. Μπορεί επίσης να τεμαχιστεί και να χρησιμοποιηθούν ως ψήσιμο στη σχάρα μπριζόλες. Αυτές είναι μερικές φορές ονομάζεται & quot? Ντένβερ cut & quot? ή & quot? κοροϊδεύει Delmonico, & quot? Και είναι το πιο περιζήτητο από τους σεφ ψάχνει για μοναδικά στοιχεία μενού.

Η επιλογή και η επιλογή

Αν και οι τοπικές τιμές για τις δύο περικοπές μπορούν να ποικίλουν, εν γένει προσφέρουν παρόμοια τιμή. Επιλέγοντας μεταξύ τους έρχεται σε μεγάλο βαθμό στην προοριζόμενη χρήση σας. Τσακ ψητά μάτι είναι γευστικές, όμορφα μαρμάρινα και σχετικά διαγωνισμού, οπότε αν θέλετε ένα κεντρικό για το γιορτινό δείπνο ή το Σαββατοκύριακο το γεύμα σας, είναι μια καλύτερη επιλογή. Για Diners βλέποντας τις θερμίδες τους ή της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών, άπαχο μάτι του γύρου μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή. Είναι, επίσης, η ρεαλιστική επιλογή αν σκοπεύετε να πάρετε ένα μικρό γεύμα από το ψητό και διατηρούμε το υπόλοιπο για σάντουιτς.
Η