Ένα μοσχάρι κομμένο χαρακτηρισμένα ως γύρος μπριζόλα περιλαμβάνει συνήθως μόνο τμήματα από τις τέσσερις κύριους μυς στο γύρο ή πίσω τμήμα της αγελάδας, και όχι από τους γλουτούς ή τον αστράγαλο. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μια μπριζόλα επισημανθεί, & quot? Γύρος μπριζόλα, & quot? επιλέξτε μια περικοπή από τα τέσσερα τεμάχια των μυών με τα πιο λιπαρά ραβδώσεις, το οποίο μεταφράζεται στη μαγειρική στην πιο τρυφερή, ζουμερά και γευστικά χάμπουργκερ. Top γύρο είναι η πιο τρυφερή, ακολουθούμενη από άκρη φιλέτο, κάτω στρογγυλά και τα μάτια-της-γύρο.

Η λείανσης It Out

Αν και το κρέας συνημμένο μύλο στο μίξερ σας κάνει άλεσμα γύρω από την μπριζόλα εύκολη, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αν είστε προσεκτικοί για να μην υπερ-άλεσμα. Με είτε συσκευή, χώρα τόσο στο κρέας, κομμένο σε 1 ίντσα κομμάτια, και τα πτερύγια ή μύλοι στην κατάψυξη για περίπου 15 λεπτά πριν από την άλεση. Στόχος για ένα χοντρό άλεσμα ή πρόστιμο κιμά, και παλμό το επεξεργαστή τροφίμων, έτσι ώστε να μπορείτε να ελέγχετε τον τρόπο λεπτά το κρέας έδαφος.

Η Κρατώντας το Juicy

ένα ζουμερό χάμπουργκερ ανάγκες αρκετό νερό και το λίπος για να το κρατήσει από το στέγνωμα. Αν γύρω από την μπριζόλα σας είναι στο άπαχο πλευρά, προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας νερό ή λάδι σε κάθε κιλό κρέατος όταν σχηματίζουν τα μπιφτέκια. Βρέξτε τα χέρια σας για να κρατήσει τον κιμά από την προσκόλληση σε αυτά, και να σχηματίσουν τα μπιφτέκια με μια μικρή βαθούλωμα στο κέντρο του burger έτσι το burger παραμένει επίπεδη, ενώ το μαγείρεμα και αποτελεί λιγότερο από ένα εξόγκωμα στο κέντρο της.
Η
διατηρήσετε ασφαλή

βοδινό κιμά είναι μερικές φορές μη ασφαλές, διότι επιτρέπει την άλεση επιβλαβή βακτήρια, όπως η σαλμονέλα ή E. coli, να διεισδύσει σε ολόκληρο το κρέας και, ενδεχομένως, πολλαπλασιάζονται με κακή διαχείριση ή την πλημμελή ψύξης. Χρησιμοποιήστε μπριζόλα λόγο σας αμέσως μετά την άλεση για την ελαχιστοποίηση του κινδύνου. Κρατήστε το κρέας είναι ασφαλή με το μαγείρεμα το καλά, μέχρι μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο κρέατος εισάγεται πλαγίως σε κάθε Patty καταχωρεί 160 βαθμούς Φαρενάιτ.
Η