Παρά μονότονη εμφάνιση , μπιφτέκι έχει μάλλον μια ενδιαφέρουσα backstory. Είναι το όνομά του για τον James Henry Salisbury, ένας επιστήμονας του 19ου αιώνα και ο γιατρός ο οποίος πρότεινε ένα είδος πρωτο-δίαιτα Atkins για την προώθηση της υγεία του πεπτικού συστήματος. Κατέληξε στο συμπέρασμα ότι τα φρούτα, τα λαχανικά και κυρίως αμυλούχα τρόφιμα ήταν δύσπεπτα για τον άνθρωπο - τα οφέλη των φυτικών ινών είναι άγνωστο σε αυτό το σημείο - και να προωθηθεί η κατανάλωση του & quot? Μυών βόειο κρέας χαρτοπολτού, & quot? ή άπαχο μοσχαρίσιο κιμά, ως τελικός υγιεινής διατροφής. Μπουρεκάκια μοσχαρίσιο κιμά ήρθε να μαθευτεί ως μπιφτέκι προς τιμήν του από τα τέλη του 19ου αιώνα και έγινε μια βάση της δείπνα τηλεόρασης στη δεκαετία του 1950 και του '60.
Η σύγχρονη Salisbury

Ο Δρ. Αρχική έκδοση του Salisbury του σχήματος patty χάμπουργκερ ήταν σχεδόν όλο το βόειο κρέας, με λίγα καρυκεύματα για τη γεύση του. Η σύγχρονη εκδοχή δεν είναι τόσο αδύνατο όσο Salisbury θα προτιμούσε - εμπορικές εκδόσεις μπορεί νόμιμα να είναι μέχρι 30 τοις εκατό λίπος - και συνταγές περιλαμβάνουν συνήθως αμυλούχα υλικά πλήρωσης, όπως τριμμένη φρυγανιά. Σεφ συμμετέχουν περιοδικά σε μανίες άνεση τροφίμων, έρχονται με δημιουργικές και αναβαθμισμένες εκδόσεις των πιάτων μπλε κολάρο, όπως μπιφτέκι, αλλά σπιτικές συνταγές κλίνει περισσότερο προς την ευκολία. Ένα βασικό και πολύ διαδεδομένες έκδοση προσθέτει μόνο φρυγανιά και αυγό στο βόειο κρέας και εποχές το μείγμα με ένα πακέτο μείγμα σούπα κρεμμύδι. Είναι συνήθως σερβίρεται με σάλτσα μανιταριών και ένα ανάχωμα των πατατών που θα εξαγριώσει το άμυλο-απέχθειας Δρ Salisbury.

Η επιλογή Μοσχάρι σας

Ο Δρ. Προτίμησης Salisbury για άπαχο βοδινό κρέας προείπε τον σύγχρονο ταλαιπωρία με κορεσμένα ζωικά λίπη, έτσι ώστε επιλέγοντας άπαχο ή εξω-άπαχο βοδινό κρέας είναι τόσο ιστορικά αυθεντικό και σύμφωνα με τα σύγχρονα ρεύματα σκέψης. Τακτική μοσχαρίσιο κιμά περιλαμβάνει συνήθως κρέας από διάφορα μέρη του ζώου, συμπεριλαμβανομένου και του μπούτι, τσοκ, στρογγυλά και ακόμη και - ενίοτε - την καρδιά. Μπορείτε να ελέγξετε τη γεύση και τη λιπαρότητα κάπως ζητώντας χασάπη σας για ειδικές μορφές εδάφους. Γύρος εδάφους, για παράδειγμα, είναι ιδιαίτερα άπαχο αλλά κάπως ήπιος σε γεύση. Ισόγειο Chuck έχει εξαιρετική γεύση, αλλά τείνει να είναι λιπαρό. Ζητήστε από το χασάπη για άπαχο τσοκ, ή ένα συνδυασμό των τσοκ και γύρο, που κρατά το συνολικό χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπος.
Η
Κάνοντας την μπριζόλα σας

Είτε επιλέξετε ένα παραδοσιακό έκδοση σούπα-mix ή περίπλοκη συνταγή του σεφ διασημότητα, η τεχνική για την κατασκευή μπιφτέκι είναι αρκετά απλή. Τοποθετήστε το βόειο κρέας και καρυκεύματα σας σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αυγό και τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε απαλά. Διαμορφώστε το βόειο κρέας σε μπριζόλα μεγέθους μπιφτέκια και τσιγαρίστε τα σε μια κατσαρόλα ή στη σχάρα σας, τότε αφήνουμε να σιγοβράσουν τους σε σάλτσα ή μια εναλλακτική σάλτσα μέχρι να είναι προσφορά, γευστικές και καλά κάνει. Μπιφτέκι είναι ιδιαίτερα γευστικό όταν παρασκευάζεται μια ημέρα πριν, η οποία επιτρέπει τις γεύσεις του να ωριμάσει και να σμίξει. Προετοιμασία για το πιάτο μια ημέρα πριν από το μαγείρεμα παρέχει μια ευκαιρία για να απομακρυνθεί κάθε πλεόνασμα λίπους, το οποίο πισίνες και σκληραίνει στην κορυφή όταν ψύχεται.
Η