Αλάτιση προσθέτει επιπλέον υγρασία στο χοιρινό ώμο σας και παρέχει μια ευκαιρία για να μεταδώσει κλασσικές γεύσεις pernil. Γεμίστε ένα μη αντιδραστικό δοχείο ή άλλο μεγάλο δοχείο με αρκετό υγρό για να βυθιστεί το χοιρινό? χρησιμοποιούν περίπου 2/3 νερό και 1/3 ξίδι μηλίτη. Ανακατέψτε σε 1 φλιτζάνι μη ιωδιούχο αλάτι πίνακα, 1 1/2 φλιτζάνια αλάτι kosher ή 2 φλιτζάνια χοντρό αλάτι kosher ανά γαλόνι του υγρού. Προσθήκη pernil καρυκεύματα για να δοκιμάσετε, συμπεριλαμβανομένων ρίγανη, το σκόρδο, το κρεμμύδι, κύμινο, μαύρο πιπέρι και καυτερή πιπεριά. Αν σας αρέσει, προσθέστε λίγη ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη για να συμβάλει στην αντιστάθμιση την αλμύρα. Μουλιάστε το χοιρινό ώμο στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες, αλλά κατά προτίμηση για 24 έως 48 ώρες. Απλώστε τα ξηρά καρυκεύματα στο χοιρινό κρέας πριν το μαγείρεμα.

Η μαριναριστούν για περισσότερη γεύση

μαρινάρισμα είναι μια εναλλακτική λύση για την αλάτιση. Αυτό δεν συμβάλλει στην υγρές κρέας, αλλά προσδίδει πολλά γεύση. Συνδυάστε ίσα μέρη ξίδι μηλίτη και μαγειρικού λαδιού σε μη αντιδρώντα πιάτο, ετοιμάζεται αρκετό για να βυθίζετε το χοιρινό ώμο λίγο περισσότερο από ό, τι στα μισά του δρόμου. Αναμίξτε σε καρυκεύματα pernil - αλάτι, πιπέρι, τσίλι πιπεριά, το σκόρδο, το κρεμμύδι, ρίγανη και κύμινο - για να δοκιμάσετε. Μουλιάστε το χοιρινό στο ψυγείο για έως και 24 ώρες, γυρίζοντας το πάνω στα μισά του δρόμου μέσα από την πλήρη επεξεργασία της επιφάνειας. Προσθέστε περισσότερες ξηρά καρυκεύματα στο κρέας δεξιά πριν το βάλετε στο φούρνο.

Η σεζόν Ευθεία

Αν δεν έχετε το χρόνο ή το ενδιαφέρον σε αλάτιση, το μαρινάρισμα τον ώμο χοιρινό, ακριβώς την εποχή πριν από το μαγείρεμα - αν μπορείτε, επίσης, την εποχή μια ημέρα ή δύο μπροστά από το χρόνο για περισσότερη γεύση. Αποτέλεσμα ένα σχέδιο crosshatch στην επιφάνεια του χοιρινού κρέατος, με περικοπές περίπου 1 ίντσας σε κάθε κατεύθυνση. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά όπως το αλάτι, το πιπέρι, τσίλι πιπέρι, κύμινο, ρίγανη, σκόρδο σε σκόνη και κρεμμύδι σε σκόνη μαζί και τρίψτε το πάνω από όλα την επιφάνεια του κρέατος, οδηγώντας το μέσα σε περικοπές. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​σκόρδο ή το κρεμμύδι, τα πουρέ με λίγο λάδι μαγειρέματος, ανακατέψτε τα άλλα αποξηραμένα καρυκεύματα, και να εφαρμόσει την προκύπτουσα πάστα σε όλη την επιφάνεια του pernil με ένα μαχαίρι ή το μαγείρεμα βούρτσα.
Η
ψήνουμε

Μόλις άλμης, μαριναρισμένα ή ωριμασμένο το pernil, είστε έτοιμοι να το ψητό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Κελσίου, ξεκινώντας με υψηλή θερμότητα για να καφετί και τραγανό το εξωτερικό. Αποτέλεσμα από την επιφάνεια του κρέατος, αν δεν το έχουν ήδη πράξει. Βάλτε μερικά φλιτζάνια νερό, λευκό κρασί ή ζωμό στο κάτω μέρος του ένα ταψί και λιπάνετε το ράφι. Ψήστε το pernil για μια ώρα, στη συνέχεια, να μειώσει την θερμοκρασία του φούρνου στους 300 F. Συνεχίστε το ψήσιμο το κρέας για περίπου τέσσερις έως πέντε ώρες, μέχρι να καταγραφεί 145 F στο κέντρο σε μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο κρέατος. Το κρέας πρέπει να αποχωρισθούν εύκολα από αυτό το σημείο. Περιστρέψτε το κρέας κατά 90 μοίρες κάθε ώρα για να ενθαρρύνει ακόμα και το μαγείρεμα, και να προσθέσετε περισσότερο υγρό στον πυθμένα του τηγανιού, εάν τρέχει σε χαμηλά επίπεδα.
Η