Οι πρωτεΐνες του κρέατος είναι μακρά σκέλη, τοποθετημένα σε σφιχτό περιελίξεις. Τρυφεροποιητές σπάσουν οι δεσμοί που κρατούν τις πρωτεΐνες σε αυτό το σχηματισμό, το μαλάκωμα του κρέατος και του επιτρέπει να απορροφήσει πρόσθετη υγρασία. Μαγειρική οξέα, όπως το ξίδι, το χυμό εσπεριδοειδών και το κρασί, είναι χημικές τρυφεροποιητές, οι οποίες προκαλούν χημικές αντιδράσεις που να σπάσει τους δεσμούς της πρωτεΐνης. Με αρκετή έκθεση, οξέα προκαλούν οι χαλαρώσει πρωτεΐνες για να σχηματίσει σφιχτά δέσμες. Δεδομένου ότι η σύμβαση ίνες, που σφίγγουν υγρασία από το κρέας, γεγονός που καθιστά ακόμη πιο σκληρή από ό, τι ήταν πριν το μαριναρισμένο.

Η Σύντομη και στο σημείο

Το κλειδί για την ενυδάτωση ένα ψητό με ξίδι χωρίς να προκαλεί το κρέας για να σκληρύνει η ώρα μαρινάρισμα. Ξύδι μπορεί να βοηθήσει μαλακώσει το ψητό, αν το να μουλιάσει για όχι περισσότερο από δύο ώρες. Μια μαρινάδα εισχωρεί ωμό κρέας περίπου 1.16 με 1.8 ιντσών σε δύο ώρες, οπότε ένα όξινο μαρινάδα δεν θα μαλακώσει το κέντρο της ψητό. Αυξάνουν την περιοχή επιφάνειας στο ψητό με σφυροκόπημα με ένα σφυρί κρέας για να μειωθεί το πάχος ή διαπερνούν τη σάρκα με ένα μαχαίρι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα με βάση το ξίδι μαρινάδα για να προσδώσουν γεύση στο ψητό και να βασίζονται σε μια άλλη μέθοδο τρυφερό για να μαλακώσει το κρέας. Χτυπάει το ψητό με ένα σφυρί ή τσιμπήματος με ένα μαντήλι είναι όλοι ασφαλέστεροι τρόποι για να μαλακώσει το ψητό, χωρίς να σκληραίνει την επιφάνεια.

Η γεύομαι τη γεύση

Όταν πρωτεϊνικές ίνες ξετυλίξτε και να χαλαρώσει, μικροσκοπικά κενά σχηματίζουν μεταξύ των κλώνων, που επιτρέπει το κρέας να απορροφήσει περισσότερη υγρασία. Προσθέστε τα βότανα και τα μπαχαρικά για το ξύδι με την εποχή το ψητό, μεγιστοποιώντας το αποτέλεσμα τη μαρινάδα έχει κατά το σύντομο χρονικό διάστημα το κρέας απορροφήσει.

Η πιο τρυφερό Μαρινάδες για ασφαλέστερη χρήση του

το μόνο χημικό τρυφεροποιητές που δεν σκληρύνει ωμό κρέας μετά από παρατεταμένη έκθεση είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το γάλα, το βουτυρόγαλα ή γιαούρτι. Το γαλακτικό οξύ στα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πιο ήπια από ό, τι το ξύδι, το χυμό εσπεριδοειδών ή κρασί. Επίσης, το γάλα περιέχει ένα ένζυμο που αντιδρά με ένα ένζυμο σε ωμό κρέας να σπάσουν τα ομόλογα πρωτεϊνών και τρυφερό τις ίνες. Μπορείτε να απολαύσετε ψητό σε ένα γαλακτοκομικό προϊόν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, δίνοντας τη μαρινάδα αρκετό χρόνο για να διεισδύσει το κέντρο της ψητό, χωρίς να σκληραίνει την επιφάνεια. Παρόλο που είναι ασφαλές να μαρινάρετε το ωμό κρέας μέχρι και τέσσερις ημέρες στο ψυγείο, 12 έως 24 ώρες είναι αρκετή.

Η συμπεριληφθεί το ξύδι Αργότερα

Για να ενσωματώσει τη γεύση του ξιδιού χωρίς να διακυβεύεται η υφή του το ψητό, να την προσθέσετε στο πιάτο, ενώ είναι το μαγείρεμα. Ψήστε το κρέας σε σάλτσα με βάση το ξίδι, αλείφουμε το κρέας με ένα διάλυμα που περιέχει ξύδι κατά το ψήσιμο ή περιλαμβάνουν το ξύδι στο υγρό ψήσιμο αν βράσιμο το ψητό.
Η