Ακόμα και η μεγαλύτερη πλάκα του πλευρά χοιρινού κρέατος είναι σχετικά μικρή σε σύγκριση με το μήκος και το σηκώνω των πλευρών του βοείου κρέατος . Ένα ολόκληρο ράφι από το μέσο όρο της διεύθυνσης θα ήταν γελοία μεγάλο για τους περισσότερους σκοπούς, έτσι είναι συνήθως κομμένα σε πίσω πλευρά - αυτοί που θα έπρεπε κανονικά να συνδεθεί με ένα κομμάτι κρέας ψητό σας - και βράχυνση των πλευρών από την περιοχή του στήθους. Το κρέας από τη μικρή περιοχή νεύρωσης που δεν περιλαμβάνει στην πραγματικότητα οστά των πλευρών είναι μερικές φορές πωλούνται ως νευρώσεις βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα. Αυτό είναι λιγότερο από ένα οξύμωρο σχήμα από ό, τι φαίνεται, γιατί είναι το ίδιο κόψιμο εκτός από τα οστά.

Η σκληρή και τρυφερή

Σύντομη πλευρών, κόκαλα και χωρίς κόκαλα, προέρχονται από το τμήμα του θωρακικού κλωβού σφηνωμένη ανάμεσα στις σκληρές στέρνο και την πλάκα τμήματα της διεύθυνσης. Όπως και αυτές τις περικοπές, από όπου και αν γεμίσει με πυκνή, σκληρή μυς, ινώδη συνδετικούς ιστούς και μια φιλελεύθερη ραβδώσεις του λίπους. Το μυστικό για να κάνει αυτή η περικοπή δερματώδη βρώσιμα είναι μακρύ και απαλό μαγείρεμα, η οποία διαλύει τους συνδετικούς ιστούς, λιώνει το λίπος και αποδυναμώνει τους δεσμούς που δένουν τις μυϊκές ίνες μαζί. Simmering τα παϊδάκια σε ζεστό νερό είναι ένας τρόπος για να το κάνουμε αυτό, αλλά δεν είναι απαραίτητα η καλύτερη.
Η
Η ζέσης και υποβόσκει

Όχι κομμάτι κρέας θα πρέπει να είναι μαγειρεμένα σε πλήρη τροχαίο βρασμό, γεγονός που καθιστά τη σύμβαση μυϊκές ίνες και σκληρύνει. Αυτό είναι ιδιαίτερα αληθές των ήδη σκληρές περικοπές όπως χωρίς κόκαλα μικρή πλευρά. Αντ 'αυτού θα πρέπει να μαγειρεύονται σε σιγοβράζει, μεταξύ 170 και 190 βαθμούς Κελσίου, η οποία είναι αρκετά ζεστό για να διαλύσει τους συνδετικούς ιστούς, χωρίς να σκληραίνει τους μυς. Simmering τις νευρώσεις καθιστά επίσης ένα μεγάλο μέρος του λίπους, μείωση των θερμίδων στο τελικό πιάτο. Δυστυχώς, σιγοβράζει επίσης αφαιρεί ένα μεγάλο μέρος της γεύσης από τα πλευρά, γεγονός που το καθιστά λιγότερο από επιθυμητή επιλογή.

Η ψησίματος και μαγειρευτό

Μια καλύτερη επιλογή είναι απλά να τη σεζόν τα πλευρά και να ψηθούν στο φούρνο σας από την αρχή μέχρι το τέλος. Τακτοποιήστε τις ταινίες του βοείου κρέατος σε ένα ταψί ή κατσαρόλα και αργή-ψητά τους, στεγασμένες ή υπαίθριες, για 4 - 5 ώρες στους 250 F. δοκιμής τους σε τακτά χρονικά διαστήματα, μέχρι να μπορείτε εύκολα να σύρετε ένα πιρούνι στο κρέας και ξεβιδώστε μια μπουκιά . Στραγγίζετε τα παϊδάκια καλά και σερβίρετε τους, ή βουρτσίστε τα με μια σάλτσα ή βερνίκι και ψήστε ή μαγκάλι τους μέχρι να είστε καραμελωμένα. Εναλλακτικά, Τσιγαρίζουμε τις νευρώσεις σε ζωμό σάλτσα ή βοδινό σε 325 F για 3 έως 4 ώρες. Κάθε γεύση που μαγειρεύει από τις νευρώσεις εμποτίζει μέσα στο υγρό μαγειρέματος, όπου γίνεται μέρος της σάλτσας σας εξυπηρετήσει με τις νευρώσεις.
Η