Όταν το νωπό κρέας μαριναρισμένο, τα βακτήρια στο κρέας μπορεί να μεταφέρει με τη μαρινάδα, και ενδεχομένως να ωμά λαχανικά. Τα βακτήρια στη μαρινάδα και το κρέας καταστρέφεται όταν το κρέας μαγειρεύεται σε ασφαλή θερμοκρασία μαγειρέματος, η οποία κυμαίνεται από 145 βαθμούς Κελσίου για το χοιρινό, ψητά βόειο κρέας και μπριζόλες σε 165 F για τα πουλερικά. Το πρόβλημα είναι ότι πολλά λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων πιπεριές, κολοκυθάκια και τα μανιτάρια, θα γίνει ευαίσθητος αν τα μαγειρεμένα με τις θερμοκρασίες που απαιτούνται για να καταστρέψουν τα βακτήρια. Αν δεν έχετε να μαγειρέψετε τα λαχανικά σε μια εσωτερική θερμοκρασία 165 F, είναι καλύτερα να μαριναριστεί το κρέας και τα λαχανικά ξεχωριστά για να αποφύγετε τον κίνδυνο τροφικής ασθένειας.
Η
Για διευκόλυνσή σας

μαρινάρισμα λαχανικά και το κρέας χωριστά, είναι συνήθως πιο βολικό, καθώς και. Κάντε μια μεγάλη παρτίδα της μαρινάδας - περίπου 1/2 φλυτζάνι του μαρινάρισμα ανά 1 κιλό τροφής. Βάζουμε το κρέας σε ένα δοχείο και τα λαχανικά σε ένα άλλο. Πλαστικό φερμουάρ-top σακούλες λειτουργούν καλά, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιάτα ψήσιμο γυαλί, πάρα πολύ. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία, τα οποία μπορεί να αντιδράσει με τα οξέα στο μαρινάρισμα, προκαλώντας δυσάρεστες γεύσεις και χρώματα. Όταν συσκευάζονται ξεχωριστά, μπορείτε πιο εύκολα να προετοιμάσουν και να μαγειρέψουν τα τρόφιμα. Για παράδειγμα, κατά την fajitas, το κρέας θα πρέπει πιθανώς περισσότερο χρόνο από ό, τι τα λαχανικά. Πέτα το κρέας στη σχάρα ή το τηγάνι πρώτα και προσθέτουμε τα λαχανικά λίγα λεπτά αργότερα. Όταν braising μαριναρισμένα κρέατα, Τσιγαρίζουμε τα κρέατα για μία ή δύο ώρες και προσθέτουμε τα λαχανικά κατά τη διάρκεια της τελευταίας ώρας της μαγειρικής.

Η Ώρα μαρινάδα

Ένα άλλο πράγμα που εξετάζει είναι πόσο καιρό τα τρόφιμα πρέπει να μαριναριστεί. Λαχανικά όπως πιπεριές και τα κρεμμύδια δεν είναι τόσο πορώδης όσο το κρέας και δεν θα απορροφήσει τόσο πολύ γεύση από τη μαρινάδα. Για αυτά τα λαχανικά, μια μαρινάδα είναι ως επί το πλείστον είναι χάσιμο χρόνου. Προσθέστε μια γευστική σάλτσα ή μαρινάδα κάποιο διατηρούνται κατά το μαγείρεμα αντ 'αυτού. Λαχανικά Προσφορών, όπως κολοκυθάκια και τα μανιτάρια, μπορεί να απορροφήσει κάποια γεύση, αλλά αν μαριναριστούν τους πάρα πολύ καιρό, που μαυρίζουν ή να γίνει υγρός. Σχέδιο για όχι περισσότερο από 30 λεπτά έως μία ώρα για αυτά τα λαχανικά. Χοντρό μπριζόλες και χοιρινή μπριζόλα μπορεί να μαρινάρεται για μια ημέρα ή δύο, ενώ το κοτόπουλο δεν πρέπει να ξοδεύουν περισσότερο από 24 ώρες σε μια μαρινάδα. Λεπτό ψάρι αρχίζει να σπάσει εάν μαριναρισμένο για περισσότερο από περίπου μία ώρα. Με το μαρινάρισμα λαχανικά και κρέατα ξεχωριστά, έχετε περισσότερο έλεγχο επί του χρόνου μαρινάρισμα και των δύο.
Η
Συμβουλές για την επιτυχία

Αν και δεν συνιστάται, αν αποφασίσετε να μαριναριστεί λαχανικά και το κρέας μαζί, να κρατήσει τα τρόφιμα στο ψυγείο στους 40 F, και να περιορίσει το χρόνο μαρινάρισμα σε δύο ώρες. Απορρίψτε τη μαρινάδα ή βράστε το για τουλάχιστον ένα λεπτό για να καταστρέψει τα βακτήρια. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε 165 ΣΤ Κόψτε το κρέας σε λεπτές έτσι απορροφά περισσότερο από τη γεύση.
Η