Για να καταστρέψει τις επιβλαβείς μικρόβια, οι ΗΠΑ Τμήμα Γεωργίας συνιστά μαγείρεμα έδαφος μπιφτέκια αρνιού σε μια ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 160 βαθμούς Φαρενάιτ., η οποία είναι υψηλότερη από τη συνιστώμενη θερμοκρασία 145 F για ολόκληρα τεμάχια αρνί, όπως παϊδάκια. Δεδομένου ότι τα βακτήρια ζουν στην επιφάνεια του ωμό κρέας, ολόκληρα κομμάτια του αρνιού που μαγειρευτεί καλά στο εξωτερικό είναι ασφαλή για κατανάλωση. Burgers, αντίθετα, περιέχει κομμάτια από μολυσμένη επιφάνεια που διανέμονται σε όλο τον κιμά.
Η
αλλαγές χρώματος

Σε 160 F, αρνί συνήθως μετατρέπεται από κόκκινο ή ροζ σε ένα γκρι-καφέ χρώμα. Μια ροζ κέντρο θα μπορούσε να δείξει ότι το αρνί χάμπουργκερ δεν ήταν μαγειρεμένες στην συνιστώμενη ασφαλή θερμοκρασία? Ωστόσο, μπιφτέκια ψημένα πάνω από τις φλόγες σε ένα ξύλο, άνθρακα ή φυσικό αέριο σχάρα μερικές φορές υφίστανται χημική αντίδραση που δημιουργεί μια μόνιμη ροζ απόχρωση, ανεξάρτητα από το πόσο καιρό το burger είναι μαγειρεμένα. Μια ροζ αρνί χάμπουργκερ που πληροί την ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία είναι ακόμα ασφαλή για κατανάλωση.
Η
αποχρώσεις του γκρι

Η απουσία ενός ροζ χρώμα δεν εγγυάται ότι ένα αρνί burger έχει ψηθεί μέσα. Άλλοι παράγοντες εκτός της θερμότητας επηρεάζουν μυοσφαιρίνη, την πρωτεΐνη που δίνει το ωμό κρέας κόκκινο χρώμα του. Εκθέτοντας το κρέας στο φως ή θερμοκρασίες ψύξης για παρατεταμένες χρονικές περιόδους μετουσιώνει το μυοσφαιρίνης, με αποτέλεσμα να γκριζάρουν. Για να είστε σίγουροι ότι το κρέας φτάσει 160 F, ελέγξτε το burger με ένα ακριβές θερμόμετρο τροφίμων. Σε εστιατόρια, μπορείτε να ζητήσετε να σας burger ψήνεται "καλά κάνει."