Δύο παράγοντες επηρεάζουν το κόστος του βοείου κρέατος:.? Το βαθμό και την περικοπή. Από το 1926, το βόειο κρέας των ΗΠΑ έχει κλιμακώνονται ανάλογα με το επίπεδο της ραβδώσεις. Αναμείνετε να πληρώσουν το κορυφαίο δολάριο για πληρέστερη γεύση USDA εκλεκτό βοδινό, στην κορυφή 3 τοις εκατό της αγοράς. Διαφορετικά, τα πιο ακριβά τεμάχια είναι εκείνα από τα τμήματα των αγελάδων που έχουν εργαστεί το λιγότερο κατά τη διάρκεια της ζωής του ζώου. Οι περικοπές επιλογή, ως εκ τούτου, είναι από το φιλέτο κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, με ένα τυπικό αγελάδα αποδίδοντας μόλις £ 4 του κρέατος φιλέτο. Πιο περιζήτητο από τους καλοφαγάδες είναι η μινιόν φιλέ, ένας απολαυστικός μετάλλιο κρέας τόσο τρυφερή μπορεί να κοπεί με ένα πιρούνι. Πιο πίσω, η κόκαλα, T-bone και ψαρονέφρι μπριζόλες συνδυάζουν φιλέτο και μπριζόλα ταινία για την μεγαλύτερη όρεξη. Όλες οι μπριζόλες φιλέτο επωφεληθούν από την ελάχιστη καρυκεύματα και το μαγείρεμα.
Η
Πολυτελές Αρνί

Όπως και το βόειο κρέας, το αρνί φιλέτο αποδίδει τα πιο ακριβά περικοπές, οι οποίες μπορεί να είναι έντονα πλούσια και γευστική, αν λείπει το διακριτικό ραβδώσεις του βοείου κρέατος. Το πιο εκλεκτά περικοπή είναι η μπριζόλα αρνί φιλέτο, το παχύ κομμένα μπριζόλα από σέλα του ζώου, έτσι ώστε προσφορών είναι συχνά σερβίρεται ροζ. Ακόμη πιο επιεικής είναι η αγγλική μπριζόλα, ένα διπλό μπριζόλα φιλέτο με βάση το κρέας και από τις δύο πλευρές της σέλας. Εξίσου εντυπωσιακό είναι το ρολό φιλέτο, η προετοιμασία του κρέατος χωρίς κόκαλα φιλέτο που συνήθως δεμένο, καρυκεύματα, ή παραγεμισμένα και ψητά. Κρέας οσφυϊκή χώρα είναι η leanest περικοπή και χρειάζεται προσεκτικό μαγείρεμα, ιδανικά σε ξηρή θερμότητα. Το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο είναι ιδανικό? ψήσιμο ή βράσιμο θα ήταν ιεροσυλία.
Η
Χοιρινό για ένα πρίγκιπα

Οι μέσες αποδόσεις των γουρουνιών περίπου £ 140 από το κρέας, αλλά μόνο 2 από αυτά συνθέτουν το αγαπημένο του γνώστης : χοιρινό φιλέτο. Ενώ υπάρχει μια ξεχωριστή ευχαρίστηση που επιτίθεται σε έναν υγρό ράφι του χοιρινού πλευρών (το ζώο έχει 14 οστά των πλευρών), πρόστιμο τραπεζαρία εστιάζει την προσοχή της στην ψαρονέφρι και παϊδάκια μαζί σπονδυλική στήλη του ζώου. Πράγματι, η έκφραση "που ζουν ψηλά στην γουρούνι» προέρχεται από το γεγονός ότι οι περικοπές κατά μήκος της οσφυϊκής χώρας είχαν κρατηθεί για τους πλούσιους. Για να μειωθεί το κόστος αγοράς χοιρινό φιλέτο, θεωρήστε ακόμα επί του οστού και τον διαχωρισμό της σπονδυλικής στήλης από τα πλευρά στο σπίτι, μια διαδικασία που ονομάζεται «chining."
Η
Εξωτικά Πουλιά

Ενώ πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο βραβείο το πιο σκούρο κρέας των οστών του μηρού και τα πόδια, αυτά είναι συχνά οι περικοπές του προϋπολογισμού της δυτικής και της Βόρειας Αμερικής το μαγείρεμα. Όσον αφορά το κοτόπουλο, άπαχο κρέας χωρίς κόκαλα στήθους εντολές με την υψηλότερη τιμή. Ωστόσο, αυτό καθιστά σχεδόν νόημα για να αγοράσει ολόκληρο το κοτόπουλο και την προετοιμασία στο σπίτι, δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος του κόστους του κρέατος στήθους προέρχεται από την εκδορά και τον τεμαχισμό σε φιλέτα αυτό. Ενώ το κοτόπουλο είναι μόλις ένα πιάτο πολυτέλεια, πάπια είναι συχνά απόλαυση ένα γκουρμέ. Για μια ειδική θεραπεία, πάμε για πάπια Magret, το κρέατος θηράματος, πλήρη γεύση του μαστού της πάπιας moulard, μια δύναμη φυλή ειδικότητα τροφοδοτείται για φουά γκρα. Η αιματηρή στήθος συνήθως σφραγίσει όπως μπριζόλα και τρώγεται σπάνια.
Η