μπριζόλες Rib είναι ακριβώς αυτό - για τις ατομικές μερίδες κοπεί από η νεύρωση, με το μέρος του οστού πλευρού αριστερά. Frenched μπριζόλες πλευρού, καθώς Frenched ράφια, έχουν όλα τα κρέατα κομμένα από το τέλος της ίδιας της νεύρωσης, αφήνοντας ένα γυμνό οστών. Μπριζόλα της οσφυϊκής χώρας, τα πιο τρυφερά παϊδάκια, είναι εκείνες που λαμβάνονται από το τμήμα του αρνιού πίσω από τις περικοπές στα πλευρά, αλλά πριν από τα πόδια. Βραχίονα ή παϊδάκια ώμο προέρχονται από το τμήμα μπροστά από τις νευρώσεις.
Η
Rack 'Em Up

ράφι του αρνιού είναι μη διαχωρισμένο κομμάτια του τμήματος πλευρό του αρνιού, η οποία είναι που βρίσκεται πίσω από τον ώμο και μπροστά από την οσφυϊκή χώρα, ή μεσαίο τμήμα. Θα βρείτε τα ράφια του αρνιού συνήθως με οκτώ πλευρές, αλλά εσείς ή χασάπη σας να τα κόψετε σε μικρότερα τμήματα, καθώς και. Όταν δέσει δύο ράφια των πλευρών μαζί σε ένα κύκλο, που αποτελούν αυτό που ονομάζεται ένα ψητό στέμμα.
Η
Into παντοπωλείο καλάθι σας

Παϊδάκια και τα ράφια είναι ακριβά περικοπές του κρέατος. Πραγματικό κόστος τους κυμαίνεται ανάλογα με το πού ζείτε, με μπριζόλες φιλέτο κοστίζουν περισσότερο από ό, τι μπριζόλα rib και τόσο κοστίζουν περισσότερο ανά λίβρα από ένα ράφι του αρνιού. Επιλέξτε μπριζόλες και τα ράφια με τα ελαφρύτερα κρέατα και λευκά παρά κιτρινισμένα λίπος για να εξασφαλίσει ότι το αρνί είναι νέος. Και να επιλέξετε ένα ράφι του αρνιού που ζυγίζει λιγότερο από 1 1/2 λίβρες, μια άλλη ένδειξη της νεότερης ζώων.

Η μετατρέψει τη θερμότητα

Broil, σχάρα ή τηγάνι -fry όλους τους τύπους μπριζόλες 7-15 λεπτά ανάλογα με το πάχος τους, και ψήστε τα ράφια σε 500 Φαρενάιτ για 15 έως 20 λεπτά. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συνιστά να μαγειρέψουν αρνί μέχρι να φθάσει τους 145 βαθμούς F για μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο κρέατος, αλλά σε 125 F το κρέας θα γίνει αν προτιμάτε σπάνιο. Αφήστε τις μπριζόλες και τα ράφια υπόλοιπο πρίν εξυπηρετεί έτσι οι χυμοί του κρέατος απορροφηθεί, 3-5 λεπτά μπριζόλες και 5 έως 10 λεπτά για τα ράφια.
Η