Beef stroganoff πιστεύεται ότι έχει τις ρίζες της στη Ρωσία και μπορεί να έχει το όνομά του από Count Paul Στρογγανόφ, ένα διπλωμάτη του 19ου αιώνα και ευγενή. Η ιστορία λέει ότι ένας μάγειρας κάνει το πιάτο για την καταμέτρηση, ενώ υπηρετούσε στη Σιβηρία. Το βόειο κρέας πάγωσε τόσο σταθερά ο μάγειρας θα μπορούσε μόνο να κόψει τις μικρές λωρίδες από το κρέας. Άλλες πηγές υποστηρίζουν παρόμοιες συνταγές επιπλέουν γύρω από τη Ρωσία από τον 18ο αιώνα. Ανεξάρτητα από την προέλευσή του, οι πρώτες συνταγές για stroganoff το βόειο κρέας που περιέχονται ξινή κρέμα, παρά γλυκιά κρέμα, μαζί με το βόειο κρέας και τα κρεμμύδια. Μανιτάρια που δεν ήταν μέρος της αρχικής συνταγής.

Η αμερικανική εκδόσεις

Βοδινό stroganoff θεωρήθηκε ένα gourmet πιάτο στη δεκαετία του 1930 και του '40, που εμφανίζονται στα μενού της Νέας Υόρκης του ρωσική αίθουσα τσαγιού και τα εστιατόρια ρωσική Kretchma. Και τα δύο εστιατόρια σερβίρεται το πιάτο με σάλτσα Worcestershire και την κρέμα γάλακτος. Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, το σπίτι μάγειρες έκανε συχνά το πιάτο με κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένη σούπα ή μοσχαρίσιο κιμά. Σύγχρονη παραδόσεων μπορεί να περιλαμβάνει μια σειρά από δημιουργικά υλικά, συμπεριλαμβανομένων κρέμα, την κρέμα γάλακτος, γκουρμέ μανιτάρια και ολόκληρη σφραγίσει μπριζόλα.
Η
At Home

Αν πρόκειται για ένα αυστηρά παραδοσιακό πιάτο, παραλείψτε την κρέμα υπέρ της σούπας κρέμα γάλακτος σε συνδυασμό με το ζωμό κρέατος. Ξινή κρέμα προσθέτει μια Τανγκ στο πιάτο που τακτική κρέμα απλά δεν μπορεί να παρέχει. Συνδυάστε την ξινή κρέμα με το ζωμό και ζεστάνετέ το σε μέτρια φωτιά, αλλά δεν του επιτρέπουν να βράσει, το οποίο μπορεί να προκαλέσει η σάλτσα να πήξει.
Η
Κάνοντας ένα διακόπτη

Κρέμα κάνει ένα πρακτικό stand-in για την ξινή κρέμα σε stroganoff βοείου κρέατος. Για μια ξινή γεύση, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι με την κρέμα για να ξινίσει. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το ελληνικό γιαούρτι, γάλα εβαπορέ ή βουτυρόγαλα. Χρησιμοποιώντας την κρέμα γάλακτος, το γάλα ή το αποβουτυρωμένο γάλα θα οδηγήσει σε μια ελαφρώς λεπτότερη σάλτσα. Μπορείτε να πυκνώσει με ανάδευση λίγο αλεύρι στο βούτυρο, όταν το καφέ το κρέας για να κάνει μια Roux. Όταν προσθέτετε το ζωμό και την κρέμα γάλακτος, η σάλτσα θα πυκνώσει.
Η