Ψαρονέφρι φιλέτο προέρχεται από το μέση της πλάτης της αγελάδας, όπου οι μύες έχουν λίγη δουλειά να κάνει και να μείνει πολύ τρυφερό. Επίσης κάλεσε φιλέ μινιόν από το κομμάτι φιλέτο στο τέλος του φιλέτου ή Chateaubriand από μια γαλλική συνταγή του 19ου αιώνα, τα φιλέτα μινιόν έχουν καμία οστά που συνδέονται με αυτά, ώστε να έχουν λιγότερο σωματώδης γεύση από μπριζόλες με τα οστά. Οι ίδιες περικοπές ψαρονέφρι με οστά αριστερά στο ονομάζονται ψαρονέφρι και T-bone μπριζόλες.
Η
Προχωρώντας προς το πίσω

Top κόντρα εμφανίζεται πίσω από το φιλέτο, αλλά μπροστά το κάτω μέρος φιλέτο, φιλέτο άκρη και μπούτι τμήματα - είναι μια συνέχεια της φιλέτο μυών. Λιγότερο προσφορά από φιλέτο φιλέτο, επάνω μέρος είναι επίσης λιγότερο δαπανηρή, αλλά έχει λίγο περισσότερη γεύση του βοείου κρέατος από φιλέτο φιλέτο. Λιγότερο συχνές από την κορυφή φιλέτο, κόκαλα, τεμάχια κόντρα εμφανίζονται στο μετρητή χασάπη σας ως ψαροκόκαλα, επίπεδη οστών, γύρο και μπριζόλες σφήνα.
Η
στη φωτιά

Και τα δύο κορυφαία φιλέτο και φιλέτο φιλέτο μπριζόλες είναι αρκετά προσφορά για να μαγειρέψετε στη σχάρα, κάτω από τη σχάρα ή σε ένα τηγάνι. Σε όλες τις περιπτώσεις, αφήστε τις μπριζόλες να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, τσιγαρίστε τις μπριζόλες σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν μια κρούστα, καφέ επίστρωση και να φτάσει 145 βαθμούς Κελσίου, για τις μεσαίου σπάνια, σε μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο κρέατος. Εξίσου σημαντικό, ας το υπόλοιπο μπριζόλες για τρία έως πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε, ώστε οι χυμοί να απορροφηθεί εκ νέου στους μυς.

Η Σάλτσες για εμποτισμό και Ρίχνει

Φιλέτα Ψαρονέφρι don ' t πρέπει να μαριναριστεί επειδή είναι ήδη τόσο τρυφερή, αλλά ωφελούνται από τις γευστικές σάλτσες που χρησιμοποιούνται μετά το μαγείρεμα. Οι δυνατότητες περιλαμβάνουν βούτυρο herbed, σκόρδου chimichurri με μαϊντανό, τα μπαχαρικά και ξύδι, ή ένα πλούσιο καφέ σάλτσα με πουρέ ντομάτας και σοταρισμένα μανιτάρια. Μαρινάρετε λιγότερο προσφορών κορυφαία κόντρα για έξι έως 24 ώρες στο ψυγείο με μαρινάδα χρησιμοποιώντας το αγαπημένο σας βινεγκρέτ, σάλτσα μπριζόλα με σκόρδο ή μια ασιατική μαρινάδα με τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο και το τζίντζερ.
Η