Το αλάτι προσθέτει γεύση στο κρέας και ενισχύει τους φυσικά, σωματώδης γεύση. Αλλά αυτό δεν είναι ο κύριος λόγος που οι περισσότεροι σεφ προσθέτουν αυτόματα το αλάτι σε μια μπριζόλα. Αλάτι ενεργεί ως ενυδατωτή, το οποίο επιτρέπει στο αλάτι για να κρατήσουν τα κύτταρα του νερού και εμποδίζει το κρέας από το στέγνωμα. Αυτό σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να έχουν μια σκληρή μπριζόλα, ακόμη και όταν είναι μαγειρεμένα πέρα ​​μεσαίου σπάνια.
Η
Όταν Σεφ Αλάτι Μπριζόλες τους

Το χρονοδιάγραμμα για το αλάτι ποικίλλει ανάλογα στο σεφ. Σεφ εστιατόριο αλάτι συνήθως μπριζόλες τους περίπου 30 έως 40 λεπτά πριν από την αποπνικτική τους. Δεν υπάρχει σωστό ή λάθος στιγμή στο αλάτι - είναι όλα σχετικά με το πόσο χρόνο έχετε και το αποτέλεσμα που θέλετε. Το αλάτισμα και αμέσως το μαγείρεμα δίνει αργότερα μπριζόλα σας μια δύσκολη καυτηριάζω. Το αλάτισμα και το μαγείρεμα μέσα σε λίγα λεπτά δεν θα σας δώσει τόσο σκληρά μια καυτηριάζω, επειδή το αλάτι έχει αρχίσει να αντλήσει από μέρους της υγρασίας του κρέατος. Αλάτισμα τουλάχιστον 40 λεπτά ή περισσότερο πριν από το μαγείρεμα επιτρέπει στο υγρό να απορροφηθεί στο κρέας, προσθέτει επιπλέον γεύση και σας δίνει ακόμα ένα σφιχτό καυτηριάζω. Μπορείτε να αλάτι μπριζόλες σας το προηγούμενο βράδυ, τυλίξτε τις μπριζόλες ή τοποθετήστε τα σε zip-κοντά σακούλες και να τα βάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα πάρα πολύ.
Η Τεχνική σωστό αλάτισμα

αλάτισμα μπριζόλες σας είναι κάτι περισσότερο από το πασπάλισμα αλάτι στην κορυφή. Θα πρέπει πρώτα να χτυπήσετε ελαφρά το στεγνό κρέας με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, γενναιόδωρα πασπαλίζουμε αλάτι και στις δύο πλευρές της μπριζόλας - που καλύπτουν από την άκρη προς τα μέσα. Πατήστε το αλάτι μέσα στις ίνες του κρέατος χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας. Μπριζόλες είναι σχετικά παχύ? Ως εκ τούτου, θα μπορούσε να μοιάζει προσθέτετε πολύ αλάτι, αλλά έχετε πολλές ίνες κρέατος με την εποχή. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσει περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά πλευρά για κάθε 14 με 16 ουγγιές του κρέατος.

Άλλα Καρυκεύματα Σεφ Προτιμω

Οι σεφ χρησιμοποιούν αλάτι kosher, αλλά επίσης να χρησιμοποιήσετε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι με την εποχή μπριζόλες τους. Πιπέρι δεν πρέπει να προστίθενται συγχρόνως άλας είναι? Αντ 'αυτού, μπορείτε να προσθέσετε το δικαίωμα πιπέρι σας πριν από το μαγείρεμα. Άλλα καρυκεύματα σεφ χρησιμοποιούν συνήθως περιλαμβάνουν σκόνη σκόρδου ή κρεμμύδι σε σκόνη. Αν θέλετε την πλήρη γεύση του κρέατος, ωστόσο, απλά χρησιμοποιήστε το αλάτι, μαύρο πιπέρι και λίγο λάδι.
Η