Πώς να μαγειρέψουν ψιλοκομμένο Petite Κόντρα Μπριζόλες Με Au Jus

Au jus αναφέρεται στο ψητό σταλάγματα μάγειρες χρησιμοποιούν για να σάλτσα το κρέας από το οποίο προήλθε. Η γαλλική βουτιά, ένα πιάτο στο οποίο λεπτές φέτες Petite φιλέτο μαγειρεύεται au jus, & quot? Με το χυμό του, & quot? είναι ίσως το πιο αναγνωρισμένο πιάτο που χρησιμοποιεί το γευστικό ελιξίριο, δίπλα στο prime rib. Ωστόσο, ένα ψητό παρέχει αρκετό μόλις το jus au να κάνει μια αξιοπρεπή σάλτσα, πολύ λιγότερο να μαγειρέψουν μια μπριζόλα στο. Είτε το χρησιμοποιείτε για μια γαλλική βουτιά, ή απλά θέλετε να μαγειρέψουν κάποια λεπτές φέτες φιλέτο σε αυτό, μπορείτε να ενισχύσει σας au jus με μια μικρή βοήθεια από τον ξάδελφό του, ζωμό κρέατος.
, τι χρειάζεστε
ταψί Κίνα πιάτων Κίνα Pan σταλάγματα
αλουμινόχαρτο
Κουτάλι
Κρεμμύδια
Καρότα
Σέλινο
Η Φρέσκα βότανα, όπως αποθέματα μαϊντανό και το θυμάρι
βόειο κρέας ή ζωμό
Ξύλινα κουτάλι
Κατσαρόλα
μαχαίρι κουζίνας
δοχείο τροφίμων-αποθήκευσης (προαιρετικό)
λαβίδες

Πολύ κακό για το Au Jus

1. Ψητό ένα μεγάλο κομμάτι κρέας, όπως παϊδάκια ψητά, και να το μεταφέρει από το ταψί με ένα πιάτο. Καλύψτε το ψητό χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το υπόλοιπο κρέας για 15 λεπτά ανά κιλό πριν από το σερβίρισμα.
   Η

2. άπαχο από όλα τα αλλά 2 ή 3 κουταλιές της σούπας λίπος από τα σταλάγματα στο ταψί χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Οι σταλάγματα περιλαμβάνουν au jus με τη στενή έννοια. Εάν έχετε περίπου 1 λίτρο σταλάγματα απομείνει, θα είναι αρκετό για να μαγειρέψουν φέτες φιλέτο. Αν δεν το κάνετε, θα πρέπει να ενισχύσουν ό, τι έχετε. Ξεκινήστε τοποθετώντας το ταψί σε δύο καυστήρες στη σόμπα.
   Η

3. Spread Mirepoix, ή 2 μέρη σε κύβους τα κρεμμύδια σε ένα μέρος το καθένα σε κύβους τα καρότα και το σέλινο, μαζί με μερικά φρέσκα βότανα, όπως μαϊντανό ή θυμάρι, το ταψί και να τους καυστήρες το τηγάνι κάθεται πάνω σε υψηλά επίπεδα. . Μπράουν το Mirepoix, ανακατεύοντας κατά διαστήματα
   Η

4. μαγειρέψτε μέχρι το σταλάγματα μειώσει σε & quot? Sec au, & quot? ή σχεδόν στεγνά. Σβήνουμε το τηγάνι με την έκχυση σε περίπου 1 φλιτζάνι ή έτσι του ζωμό κρέατος ή ζωμό και ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού δυνατά με ένα ξύλινο κουτάλι για να αποκολληθούν τα καραμελωμένα κομμάτια του κρέατος και λαχανικών, που αναφέρεται ως λάτρης, να κολλήσει στον πάτο.
   
   

5. Κλείστε τη θερμότητα και χύστε το jus au σε μια κατσαρόλα? τώρα, που η φωτιά σε μέτρια-υψηλή. Προσθέστε ένα φλυτζάνι ή δύο περισσότερα από ζωμό κρέατος στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ.
   Η

6. Ρυθμίστε τη θερμότητα για να θερμανθεί για να κρατήσει τα jus au ενώ μπορείτε Ψιλοκόβουμε το Petite φιλέτο, ή αφήστε τα jus au κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και φυλάξτε το στο ψυγείο σε ένα δοχείο τροφίμων αποθήκευσης μέχρι να είστε έτοιμοι.
   
   Η Au Jus Μέρος Deux
   

   1. Ζεσταίνουμε το au jus σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Χαμηλή φωτιά στα σκοπευτήρια σόμπα από περίπου 225 βαθμούς Φαρενάιτ ή λιγότερο έως 249 F. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν θέλετε το βρασμό au jus, ακριβώς μόλις σιγοβράζει.
      Η

   2. Βυθίστε το σε λεπτές φέτες petite κόντρα στην ΑΕ jus, περίπου τέσσερα ή πέντε κομμάτια σε μια στιγμή, χρησιμοποιώντας λαβίδες. Μην υπερπληρώ την κατσαρόλα, ή θα πάρει πάρα πολύ καιρό για τα jus au να επανέλθει σε θερμοκρασία.
      Η

   3. Τραβήξτε ένα κομμάτι κομμένο σε λεπτές φέτες φιλέτο από το au jus μετά από 30 δευτερόλεπτα. Petite φιλέτο κομμένο σε φέτες περίπου 1/4 ίντσα παχιά είναι περίπου στο μέσο στάδιο μετά από 30 δευτερόλεπτα σε σιγοβράζει au jus. Μπορείτε να επιστρέψετε το φιλέτο να μαγειρέψουν περισσότερο, εάν είναι επιθυμητό, ​​αλλά το κάνουν σε βήματα των 15 δευτερολέπτων, όπως overcooks εύκολα.
      Η

   4. Αφαιρέστε τις φέτες φιλέτο από το jus au χρησιμοποιώντας τις λαβίδες και τον τόπο τους σχετικά με το κουλούρι, πουρέ ή σε οτιδήποτε και αν τους υπηρετούν.
      Η