Ανάλογα με το πώς ο χασάπης αποφασίζει να τους κόψει, ουρές φιλέτο μπορεί να τρέξει οπουδήποτε από 4 για 16 ουγκιές η κάθε μία. Μερικά μοναδικά χαρακτηριστικά της από το φιλέτο μπορεί να είναι κάπως δύσκολο να μαγειρέψουν. Είναι πολύ ελαφριά, έτσι ώστε να έχει την τάση να στεγνώσει γρήγορα, αν ψηθούν. Επίσης, φιλέτο ουρές δεν είναι ομοιόμορφο πάχος? Αντ 'αυτού, κωνικά σε ένα σημείο. Ωστόσο, οι ουρές φιλέτο προσφέρουν το ίδιο υπέροχα τρυφερό κρέας και άλλες περικοπές από το φιλέτο - όπως φιλέ μινιόν ή chateaubriand-- αλλά, κατά κανόνα, σε χαμηλότερο κόστος

Η Σουβλάκια

κρέας φιλέτο, λόγω άπαχο φύση και την τρυφερότητά του, λειτουργεί πολύ καλά για τις μεθόδους μαγειρέματος υψηλής θερμότητας, όπως σουβλάκια στη σχάρα. Για να προετοιμάσει την ουρά του βοείου κρέατος για κεμπάπ, κόψτε την ουρά στα τετράγωνα 1 ίντσας, αρχής γενομένης από το παχύτερο άκρο της ουράς. Όπως μπορείτε να φτάσετε στο λεπτότερο άκρο της ουράς, κόψτε το κρέας λίγο περισσότερο, έτσι ώστε όταν διπλώνεται πάνω, θα είναι περίπου 1 ίντσα παχιά. Σύρετε το βόειο κρέας στο μέταλλο ή προεμβαπτισμένες μπαμπού σουβλάκια, αναδίπλωση πάνω από τα λεπτότερα κομμάτια. Περίοδος το κρέας με αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα κάθε άλλο μπριζόλα της επιλογής και την ψησταριά σας σε υψηλά για περίπου δύο έως τρία λεπτά ανά πλευρά για μεσαίου σπάνια, πλέον, αν θέλετε περισσότερες ψησίματος. Σερβίρετε με ψητά και σουβλάκια λαχανικών όπως πιπεριές, κρεμμύδια, μανιτάρια και ντομάτες Campari.

Η βοδινό κρέας, μανιτάρια και κρεμμύδι Σοτάρετε

Για να κάνετε αυτό το πιάτο, ξεκινήστε τον τεμαχισμό του ψαρονέφρι ουρά σε λεπτές, 1 έως 2 ιντσών λωρίδες, παρόμοιο με αυτό που θα χρησιμοποιήσετε για ανακατώστε τα τηγανητά βόειο κρέας. Σοτάρετε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, στη συνέχεια, προσθέστε μια μικρή ποσότητα της υψηλής θερμότητας μαγειρικών ελαίων, όπως έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού ή φυτικό λάδι και γυρίστε το τηγάνι μέχρι την υψηλή θερμότητα. Προσθέστε φέτες την ουρά φιλέτο στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα της επιλογής σας, και σοτάρετε για δύο έως τρία λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια και το βόειο κρέας είναι ροδίσουν. Μετά την αφαίρεση των λαχανικών και το βόειο κρέας σε ένα θερμαινόμενο πιατέλα, σβήστε το τηγάνι με κόκκινο κρασί και στη συνέχεια επιστρέφουν στο καυστήρα - με προσοχή, όπως το κόκκινο κρασί μπορεί φλόγα - το ξύσιμο και να ροδίσουν τα κομμάτια από τον πυθμένα του τηγανιού με μια σπάτουλα. Προσθέστε ντεμί γκλας και μια νότα έτοιμη μουστάρδα και να μειώσει τη σάλτσα και στη συνέχεια να τον υπηρετήσουμε με το βόειο κρέας και τα λαχανικά πάνω από το ρύζι ή μεγάλη noodles αυγών.

Η ψητό "Διπλό" Ουρές

Το μείζον θέμα με το ψήσιμο στη σχάρα ολόκληρο φιλέτο ουρές είναι η έλλειψη ομοιόμορφου πάχους. Για να ξεπεραστεί αυτό το πρόβλημα, γραβάτα δύο ουρές μαζί. Ξεκινώντας με τις ουρές που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, να τα τοποθετήσετε σχεδόν παράλληλα μεταξύ τους σε ένα ξύλο κοπής με το λεπτό τελικό σημείο μίας ουράς κάθεται δίπλα στο παχύ άκρο του άλλου ουρά - σκεφτείτε δύο τρίγωνα τοποθετούνται μαζί για να κάνουν μια ορθογώνιο ή τετράγωνο. Δέστε τις ουρές φιλέτο μαζί με τη χρήση της θερμότητας-απόδειξη μαγείρεμα σπάγκους και την εποχή με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και άλλα καρυκεύματα μπριζόλα της επιλογής σας. Grill σε μέτρια φωτιά μέχρι την επιθυμητή θερμοκρασία - ο χρόνος μαγειρέματος θα ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος της ουράς σας. Για πολύ μεγάλες ουρές, όπως εκείνες που είναι μια λίβρα ή και περισσότερο κάθε, ίσως χρειαστεί να μαγειρέψουν εν μέρει έμμεση θερμότητα για να πάρει τις ουρές στο μέσο σπάνιο πριν από την καύση το εξωτερικό. Αν το φιλέτο έχει σφραγίσει σωστά στο εξωτερικό, αλλά το εσωτερικό είναι ακόμα άψητο, απενεργοποιήστε τους καυστήρες στη μία πλευρά της σχάρας ή σύρετε όλα τα κάρβουνα στη μία πλευρά της σχάρας, αν χρησιμοποιείτε μια ψησταριά. Μετακινήστε το φιλέτο έξω από την απευθείας έκθεση στη ζέστη και μαγειρεύουμε σε έμμεση θερμότητα από την ψυχρή πλευρά της σχάρας μέχρι να γίνει.

Η Ασφαλής εσωτερικές θερμοκρασίες

Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ και η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων συστήσει μια εσωτερική ασφαλή θερμοκρασία μαγειρέματος για το νωπό βόειο κρέας των 145 βαθμών Κελσίου - το οποίο ισοδυναμεί με το μέσο σπάνιο - και ξεκούραση τρία λεπτά πριν το σερβίρετε. Ψαρονέφρι τείνουν να στεγνώσει πολύ γρήγορα, τόσο για καλύτερη γεύση και το χυμώδες, το καλύτερο είναι να μην αφήσουμε τις ουρές σας μαγειρέψουν για πάνω από μέτρια ψημένη.
Η