Primal περικοπές, οι μεγάλες μυϊκές ομάδες, να διασπαστούν σε μικρότερες υπο-βασικών τεμαχίων, τα οποία διασπώνται σε ψητά και μπριζόλες, ή περικοπές της αγοράς. Σύντομη νευρώσεις προέρχονται από το κάτω πλευρό και άνω της πρωτογενούς πλάκα, μαζί με ένα μικρό τμήμα του τσοκ αρχέγονη. Περικοπές Pot ψητό, από την άλλη πλευρά, προέρχονται μόνο από το τσοκ αρχέγονη, η οποία ξεκινά από τον ώμο και εκτείνεται προς τα κάτω στο κάτω μέρος του στήθους. Το τσοκ, κάτω πλευρών και άνω πλάκα έχουν πολλή γεύση, αλλά όχι πολύ τρυφερότητα, έτσι αναμένουμε να χρειαστούν μερικές ώρες για να μαγειρέψουν μικρή πλευρά και ψητό κατσαρόλας με τρυφερότητα.

Η Αγορά Τεμάχια

Ποτ ψητά προέρχονται από σχεδόν κάθε τσοκ υπο-βασικό τεμαχισμό, αλλά πιο συχνά από το τσοκ 7-οστό ψητό κατσαρόλας, κατσαρόλα ώμο ψητό, κατσαρόλα τσοκ ψητό και το κέντρο του ώμου υπο-πρωτογενή συναισθήματα. Οι υπο-πρωτογενή συναισθήματα σας δώσει τις περικοπές της αγοράς που βλέπετε στο κατάστημα: cross-rib ψητό, τσοκ μάτι, το χέρι ψητό, ψητό ώμο, top-λεπίδα ψητό κατσαρόλας, σύμφωνα με λεπίδα ψητό κατσαρόλας, ψητό μπούτι, μάτι στρογγυλό ψητό και κάτω γύρο ψητό. Σύντομη νευρώσεις πάντοτε προέρχονται από το κάτω μέρος των πλευρών από την πλευρά και κάτω πλευρά του σκελετού του βοείου κρέατος. Αν και αρκετές περικοπές της αγοράς χαρακτηρίζουν ως ψητό κατσαρόλας, μπορείτε να μαγειρέψετε όλα τα ίδια ως μικρή πλευρά: με χαμηλή θερμοκρασία και την υγρή θερμότητα

Η Μαγειρική

Μπορείτε να πάρετε τα καλύτερα αποτελέσματα από. βράχυνση των πλευρών και ψητό κατσαρόλας όταν τα καίω σε καυτό λίπος, τότε τα Τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Καίω τον έμπειρο ψητό κατσαρόλας ή βράχυνση των πλευρών σε λίγες κουταλιές λάδι ή βούτυρο σε ένα ολλανδικό φούρνο σε μέτρια-υψηλή θερμότητα μέχρι να ροδίσουν πάνω από όλα. Βγάζετε το κρέας και το σοτάρουμε αρωματικά λαχανικά, όπως τα χοντροκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο, μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε λίγες φλιτζάνια κρύο απόθεμα ή ζωμό στο ολλανδικό φούρνο και ξύστε τον πάτο με ένα ξύλινο κουτάλι. Προσθέστε το κρέας και αρκετό απόθεμα ή ζωμό για να φτάσει στα μισά του δρόμου επάνω τις πλευρές της κατσαρόλας και μαγειρέψτε σε 250 βαθμό Κελσίου φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, ή περίπου τρεις έως έξι ώρες, ανάλογα με το μέγεθος.

Η Μαρινάτα

Μαρινάδες είναι προαιρετική κατά την προετοιμασία ψητό κατσαρόλας και μικρή πλευρά, καθώς η χαμηλή, υγρή θερμότητα φροντίζει τρυφερό. Ποτ ψητά κάνουν καλύτερη χρήση των όξινων μαρινάδες από μια σύντομη πλευρά, όμως, γιατί σκληρότητα ψητά κατσαρόλας »προέρχεται κυρίως από την άσκηση και την σκληρότητα μικρή νεύρωση προέρχεται από το συνδετικό ιστό, το οποίο διασπά μόνο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μπορείτε ακόμα να μαρινάρετε μικρή πλευρά για τη γεύση, όμως. Μαρινάρετε το ψητό κατσαρόλας ή μικρή πλευρά για 30 λεπτά ανά κιλό, χρησιμοποιώντας μια βάση που αποτελείται από 1 φλιτζάνι λάδι 1 κουταλιά της σούπας οξύ, όπως είναι ο χυμός λεμονιού ή σάλτσα Worcestershire, και προσθέστε τα μπαχαρικά και τα βότανα, όπως εσείς προτιμάτε.
Η