αλάτιση χοιρινό σε ένα διάλυμα νερού-και-αλατιού οδηγεί σε ζουμερό, τρυφερό κρέας. Ένας καλός εμπειρικός κανόνας για την αναλογία νερού-σε-αλάτι είναι για κάθε 4 φλιτζάνια νερό προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι αλάτι. Κάνετε αρκετά άλμη για να βυθιστεί εντελώς το ζαμπόν. Φρέσκα βότανα και ζάχαρη, η ίδια ποσότητα όπως το άλας, μπορεί επίσης να προστεθούν. Κρατήστε το ζαμπόν στο ψυγείο ενώ αλάτιση. Άλμη ένα 18-λιβρών φρέσκο ​​ζαμπόν για περίπου 6-12 ώρες. Όταν είστε έτοιμοι να το μαγειρέψετε, αφαιρέστε το ζαμπόν από την άλμη, ξεπλύνετε, στεγνώστε και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, η οποία διαρκεί περίπου 30 λεπτά.
Η
Μέθοδοι

Είτε αργή μαγειρέψουν ένα φρέσκο ​​ζαμπόν στη σχάρα ή στο φούρνο, οι μέθοδοι που είναι βασικά το ίδιο. Όταν εισάγετε ένα θερμόμετρο κρέατος στο ζαμπόν, αποφύγετε την επαφή με το οστό. Μαγειρέψτε το ζαμπόν λίπος πλευρά προς τα πάνω. Για το ψήσιμο στη σχάρα, μόνο φως μία πλευρά ενός μπάρμπεκιου φυσικού αερίου, ή να μετακινηθούν σε αναμμένα κάρβουνα στη μία πλευρά? προσθέστε ξυλάνθρακα, όπως απαιτείται για τη διατήρηση της θερμότητας. Τοποθετήστε ένα δοχείο συλλογής κάτω από το σβησμένο πλευρά της σχάρας, και να θέσει το ζαμπόν σε εκείνη την πλευρά. Κλείστε το καπάκι. Για το ψήσιμο του φούρνου, τοποθετήστε το ζαμπόν σε ένα ταψί. Καλύψτε το ζαμπόν χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφού αφαιρέσετε το ζαμπόν από την ψησταριά ή το φούρνο, την αφήνουμε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε. Αυτό βοηθά το κρέας να διατηρήσει τους χυμούς του.

Η Glaze

Για να προσθέσετε γεύση, απλώστε γλάσο πάνω από το ζαμπόν κατά την τελευταία μισή ώρα του μαγειρέματος. Υαλώματα αποτελούνται συνήθως από κάποιο είδος γλυκαντικού, το οποίο δημιουργεί το ζαμπόν μια καραμελωμένα χρώμα. Τυπικά τα γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται σε υαλώματα περιλαμβάνουν την καστανή ζάχαρη, χυμοί φρούτων και μέλι. Μουστάρδα λούστρο, ένα κλασικό, συμπληρώνει ζαμπόν. Γι 'αυτό το βερνίκι, συνδυάζουν την μαύρη ζάχαρη, μουστάρδα παρασκευασμένη, χυμό πορτοκάλι και μια εξόρμηση του πιπεριού καγιέν αν θέλετε. Μπορείτε επίσης να συνδυάσει το μέλι, το χυμό ανανά και τζίντζερ για ένα τροπικό γεύση ζαμπόν λούστρο.
Η
Συμβουλές

Μια πάστα από λεμόνι, σκόρδο και δεντρολίβανο παράγουν αρωματικά ζαμπόν. Σε αντίθεση με ένα βερνίκι, η πάστα απλώνεται στην ζαμπόν πριν το ψήσιμο. Σκοράροντας το ζαμπόν πρώτα αποτελέσματα σε μια παρουσίαση-άξιος ψητό, αλλά αποφύγετε την κοπή στο κρέας. Να τοποθετείτε πάντα το πλαϊνό ζαμπόν λίπος σε ταψί σας, και στη συνέχεια να σημειώσει το λίπος σε σχήμα διαμαντιού. Διαδώστε το ζαμπόν με μια κόλλα που γίνεται με το ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ελαιόλαδο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, αλάτι kosher και το μαύρο πιπέρι. Η πάστα μπορεί να γίνει στον επεξεργαστή τροφίμων, ή με ένα γουδί και γουδοχέρι. Καλύψτε το ζαμπόν με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου τρεις ώρες. Στη συνέχεια, να αποκαλύψει το ζαμπόν, περιχύνουμε με το λευκό κρασί και ψητά και πασπαλίστε το μέχρι να γίνει. Ένας ασφαλής εσωτερική θερμοκρασία νωπού ζαμπόν είναι 160 βαθμούς Κελσίου? η θερμοκρασία πρέπει να κρατήσει για 15 δευτερόλεπτα.
Η