Είτε έχετε πίσω πλευρά, μικρή πλευρά, ή τα meatiest σύντομο πλευρές του καρέ, όλα θεωρούνται ότι είναι από το πιο τρυφερό μέρος του σφαγίου. Μαγειρική κάθε τεμαχισμένη πλευρά σε πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να στεγνώσει το κρέας και να το μετατρέψει σε σπασμωδικές στα οστά. Ρυθμίστε το φούρνο για 250 βαθμούς Φαρενάιτ και το σχέδιο για το ψήσιμο £ 4 πλευρών για περίπου 4 ώρες.

Η καρύκευμα

Επειδή βίσονες κρέας είναι τόσο λιτό, την προετοιμασία των πλευρών από μαρινάρισμα τους σε ένα έλαιο πλούσιο υγρό για τουλάχιστον 2 έως 3 ώρες, διατηρώντας κάποια από τα αχρησιμοποίητα υγρού για το ψήσιμο και ραντίσματος. Garner γλυκύτητα από μελάσα, μαύρη ζάχαρη ή μέλι σε μαρινάδα ή σάλτσα σας για να ενισχύσει τη φυσική γεύση των τρέφονται με χόρτο βουβάλι. Χυμό μήλου, χυμό cranberry ή άλλων χυμών φρούτων επίσης να προσθέσετε γλυκύτητα. Συμπεριλάβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μια ντομάτα ή κόκκινο κρασί βάσης, και δεν πρέπει να φοβόμαστε να κλωτσήσει το μαρινάρισμα ή σάλτσα μπάρμπεκιου με λίγη θερμότητα από καυτερές πιπεριές. Δοκιμάστε το φρουτώδες-καυτερή γεύση της habaneros, επίσης γνωστή ως Scotch πιπεριές καπό, ως αλλαγή από Cayennes.
Η
Χρησιμοποιώντας Foil

Μετά την αφαίρεση των πλευρών από τη μαρινάδα, τυλίγουμε σε βαρύ φύλλο αλουμινίου καθήκον να κάνει ένα σφιχτό πακέτο που θα διατηρήσει την υγρασία στο φούρνο. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε τα παϊδάκια σε ένα φύλλο-επένδυση ταψί, αλείφουμε με επιπλέον σάλτσα ή μαρινάδα, στη συνέχεια, τυλίξτε το αλουμινόχαρτο σφιχτά γύρω στο ταψί. Η μέθοδος αυτή σημαίνει ότι δεν βρώμικο διαρροές στο φούρνο, και η λεκάνη είναι εύκολο να χειριστεί πηγαίνει μέσα και βγαίνει από το φούρνο. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στο κέντρο του φούρνου για να ψήνουν.

Η Δοκιμή για doneness

Ελέγξτε τα πλευρά μετά από περίπου δύο ώρες του χρόνου μαγειρέματος για να είστε σίγουροι ότι υπάρχει άφθονη υγρασία στο πακέτο αλουμινίου. Ραντίστε τα με τη σάλτσα, όπως απαιτείται, πρεσάρισμα το αλουμινόχαρτο με ασφάλεια μετά τον έλεγχο. Ελέγξτε περίπου κάθε μισή ώρα, ή συχνότερα προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος. Χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κρέατος δεν είναι πρακτικό με νευρώσεις, λόγω της οστικής μάζας και λεπτό στρώμα του κρέατος. Όταν το κρέας πέφτει εύκολα από τα οστά με ένα πιρούνι, οι νευρώσεις γίνει.
Η