Πώς να κάνω μια κατώτατη ψητό

Κάτω ψητό, επίσης γνωστή ως κάτω γύρο ψητό, προέρχεται από το μακρύ κάθετο τμήμα της αγελάδας που τρέχει από τη σπονδυλική στήλη κάτω από το μήκος του πίσω ποδιού. Κατώτατη ψητά μπορεί να παρασκευαστεί με ποικίλους τρόπους, αλλά επωφελούνται περισσότερο από τη μακρά, αργή μαγείρεμα και υγρή θερμότητα, έτσι braising σε υγρή προσφέρει τα καλύτερα αποτελέσματα.
, Τι χρειάζεστε
Χαρτοπετσέτες
Κοσέρ αλάτι
Ραγισμένα πιπέρι
Μαχαίρι ξεφλουδίσματος
σκόρδο, κομμένο σε φέτες

Ελαιόλαδο
ολλανδικό φούρνο ή το τηγάνι μαγκάλι
νερό, κρασί, ζωμό ή μπύρα

της Καρυκεύματα
Άμεση ανάγνωση θερμόμετρο

Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε το ψητό σας σε δροσερό, τρεχούμενο νερό. Pat the υπερβολική υγρασία μακριά με απορροφητικό χαρτί.
   Η

2. Παλτό όλες τις πλευρές του ψητό με Μπολικο kosher αλάτι και πιπέρι ραγισμένα.
   Η

3. Πατήστε το αλάτι και το πιπέρι απαλά στο ψητό και αφήστε το να καθίσει για όχι περισσότερο από 60 λεπτά, ή μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
   Η

4. Poke την κορυφή ενός μικρού μαχαιράκι στο ψητό πολλές φορές σε όλες τις πλευρές.
   Η

5. Βάλτε φέτες σκόρδο σε κάθε μικρή τρύπα. Είναι εντάξει εάν έχετε χάσει λίγα, απλά πράγματα, όπως πολλές από τις μικρές τρύπες, όπως μπορείτε.
   Η

6. Παλτό το κάτω μέρος του ένα βαρύ ολλανδικό φούρνο ή το τηγάνι μαγκάλι με ένα λεπτό στρώμα του ελαιολάδου . Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να μπορείτε να το μυρίσετε σαφώς και η επιφάνεια αναπτύσσει μια μικρή λάμψη.
   Η

7. Brown το ψητό καλά από όλες τις πλευρές. Μην απλά καίω, έτσι ώστε να γίνεται γκρι. Για να φέρει έξω την πλήρη γεύση, το εξωτερικό στρώμα θα πρέπει να αποτελέσει ένα σκούρο καφέ κρούστα.
   Η

8. Χύστε αρκετό μόνο το υγρό μέσα στο δοχείο για να καλύψει το κάτω μέρος ίντσα του ψητό ή έτσι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το νερό, κόκκινο ή λευκό κρασί, το ζωμό, μπύρα ή ένα μείγμα από νερό και κρασί ή μπύρα. Ψεκάστε σε μερικά καρυκεύματα, αν σας αρέσει. Δενδρολίβανο και θυμάρι πάει και ιδιαίτερα καλά με ψητό κατσαρόλας.
   Η

9. Φέρτε το υγρό να σιγοβράσει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σφιχτά το ψητό μέχρι μια στιγμή-διαβάσει θερμόμετρο διαβάζει τουλάχιστον 145 F στο παχύτερο μέρος του ψητό και τα αποκόμματα κρέας εύκολα με ένα πιρούνι. Αυτό θα πρέπει να λάβει τουλάχιστον 2-3 ώρες, έτσι δεν θα βιαστούμε.
   Η