Τι σημαίνει όταν το κρέας γίνεται μπλε;

Όταν το κρέας γίνεται μπλε, είναι σημάδι αλλοίωσης. Αυτό μπορεί να προκληθεί από διάφορους παράγοντες, όπως:

* Μυοσφαιρίνη: Η μυοσφαιρίνη είναι μια πρωτεΐνη που δίνει στο κρέας το κόκκινο χρώμα του. Όταν το κρέας εκτίθεται σε οξυγόνο, η μυοσφαιρίνη οξειδώνεται και γίνεται καφέ. Ωστόσο, εάν το κρέας δεν εκτίθεται σε οξυγόνο, η μυοσφαιρίνη μπορεί επίσης να αντιδράσει με άλλες ενώσεις για να σχηματίσει μια μπλε χρωστική ουσία που ονομάζεται μετμυοσφαιρίνη.

* Νιτρώδη: Τα νιτρώδη είναι χημικές ουσίες που προστίθενται συχνά στο κρέας για να αποφευχθεί η αλλοίωση. Ωστόσο, τα νιτρώδη μπορούν επίσης να αντιδράσουν με τη μυοσφαιρίνη για να σχηματίσουν μια μπλε χρωστική που ονομάζεται νιτροσμυοσφαιρίνη.

* Υδρόθειο: Το υδρόθειο είναι ένα αέριο που παράγεται από βακτήρια. Όταν το κρέας είναι μολυσμένο με βακτήρια, το υδρόθειο μπορεί να αντιδράσει με τη μυοσφαιρίνη για να σχηματίσει μια μπλε χρωστική ουσία που ονομάζεται σουλφμυοσφαιρίνη.

Κρέας που έχει γίνει μπλε δεν πρέπει να καταναλώνεται. Αυτό συμβαίνει επειδή το κρέας μπορεί να περιέχει επιβλαβή βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες.