Συρρικνώνονται τα παϊδάκια όταν μαγειρεύονται;

Ναι, τα παϊδάκια συρρικνώνονται όταν μαγειρεύονται. Αυτό συμβαίνει γιατί το κολλαγόνο στα πλευρά διασπάται κατά το μαγείρεμα, προκαλώντας συστολή του κρέατος. Το μαγείρεμα των παϊδών αργά και σε χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να βοηθήσει στην ελαχιστοποίηση της συρρίκνωσης.