Γιατί τα κρέατα χαλάνε τόσο γρήγορα;

Το κρέας χαλάει γρήγορα γιατί είναι εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών για τους μικροοργανισμούς. Οι μικροοργανισμοί είναι μικροσκοπικοί οργανισμοί, όπως βακτήρια, μούχλες και ζυμομύκητες, που μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση των τροφίμων. Αναπτύσσονται καλύτερα σε ζεστά, υγρά περιβάλλοντα και το κρέας τους παρέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται για να ευδοκιμήσουν.

Όταν το κρέας εκτίθεται στον αέρα, αρχίζει να χάνει υγρασία. Αυτό δημιουργεί ένα ξηρό περιβάλλον που δεν ευνοεί την ανάπτυξη μικροβίων. Ωστόσο, όταν το κρέας μαγειρεύεται, γίνεται ξανά υγρό, παρέχοντας στους μικροοργανισμούς το τέλειο περιβάλλον για να αναπτυχθούν.

Επιπλέον, το pH του κρέατος είναι επίσης ευνοϊκό για την ανάπτυξη μικροβίων. Το pH του κρέατος είναι συνήθως μεταξύ 5,2 και 6,2, το οποίο είναι κοντά στο ουδέτερο pH του 7,0. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας δεν είναι αρκετά όξινο για να εμποδίσει την ανάπτυξη μικροβίων.

Επομένως, το κρέας χαλάει γρήγορα γιατί είναι εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών για τους μικροοργανισμούς, τους παρέχει ένα υγρό περιβάλλον για να αναπτυχθούν και έχει ευνοϊκό pH για την ανάπτυξή τους.