Ποια τρόφιμα που ήταν διαθέσιμα το 1860 περιλαμβάνουν συνταγή;

Στη δεκαετία του 1860, οι άνθρωποι είχαν πρόσβαση σε μια ποικιλία ειδών διατροφής, όπως:

Λαχανικά:

- Πατάτες

- Κρεμμύδια

- Καρότα

- Λάχανο

- Μαρούλι

- Ντομάτες

- Αγγούρια

- Φασόλια

- Μπιζέλια

Φρούτα:

- Μήλα

- Αχλάδια

- Ροδάκινα

- Δαμάσκηνα

- Κεράσια

- Σταφύλια

- Φράουλες

- Μύρτιλα

- Σμέουρα

Σιτηρά:

- Σιτάρι

- Καλαμπόκι

- Βρώμη

- Κριθάρι

- Σίκαλη

Κρέατα:

- Μοσχαρίσιο κρέας

- Χοιρινό

- Κοτόπουλο

- Τουρκία

- Ψάρια

- Οστρακόδερμα

Γαλακτοκομικά προϊόντα:

- Γάλα

- Βούτυρο

- Τυρί

- Κρέμα

Άλλα τρόφιμα:

- Αυγά

- Ζάχαρη

- Μελάσα

- Αγάπη μου

- Αλάτι

- Πιπέρι

- Ξύδι

Μερικές δημοφιλείς συνταγές από τη δεκαετία του 1860 περιλαμβάνουν:

Φασόλια φούρνου:

Συστατικά:

- 1 κιλό ξερά φασόλια

- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

- 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

- 1/4 φλιτζάνι μελάσα

- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

- 1 φλιτζάνι νερό

Οδηγίες:

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό όλη τη νύχτα

2. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα φασόλια.

3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύουμε τα φασόλια, το κρεμμύδι, την καστανή ζάχαρη, τη μελάσα, αλάτι και πιπέρι.

4. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.

5. Προσθέστε νερό αν χρειάζεται για να μην καλύπτονται τα φασόλια.

Ψωμί καλαμποκιού:

Συστατικά:

- 1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο

- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη

- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ

- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα

- 1 αυγό, χτυπημένο

- 1/4 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ (200 βαθμοί C).

2. Λαδώνουμε ένα ταψί 9x9 ιντσών.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.

4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το βουτυρόγαλα, το αυγό και το λιωμένο βούτυρο.

5. Προσθέστε υγρά υλικά στα ξηρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

6. Ρίξτε το κουρκούτι σε έτοιμο ταψί και ψήστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει.

Apple Pie:

Συστατικά:

- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- 1 φλιτζάνι (2 ξυλάκια) κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια

- 1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό

- 5-6 φλιτζάνια μήλα κομμένα σε λεπτές φέτες (όπως Granny Smith ή Honeycrisp)

- 1 φλιτζάνι ζάχαρη

- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς F (220 βαθμούς C).

2. Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάμε το αλεύρι και το αλάτι.

3. Προσθέστε κρύα κομμάτια βουτύρου στο αλεύρι και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας ή ένα μπλέντερ ζαχαροπλαστικής για να δώσετε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό τρίμμα.

4. Προσθέστε σταδιακά παγωμένο νερό, λίγο-λίγο, μέχρι να ενωθεί η ζύμη.

5. Μην δουλεύετε υπερβολικά τη ζύμη.

6. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, τυλίγετε με πλαστική μεμβράνη και βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

7. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τα 2/3 της ζύμης σε κύκλο 12 ιντσών.

8. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα πιάτο πίτας 9 ιντσών και κόψτε τις άκρες.

9. Προσθέστε κομμένα μήλα στο πιάτο της πίτας και ρίξτε ζάχαρη, κανέλα και μοσχοκάρυδο.

11. Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε κύκλο 10 ιντσών.

12. Τοποθετήστε την πάνω κρούστα πάνω από τα μήλα και κόψτε τις άκρες.

13. Πιάστε τις άκρες της κρούστας μεταξύ τους.

14. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε πολλές σχισμές στην επάνω κρούστα για να βγαίνει ο ατμός.

15. Ψήνουμε για 15 λεπτά.

16. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375 βαθμούς Φ (190 βαθμοί C) και ψήστε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα και η γέμιση να αναβράζει.

17. Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες πριν σερβίρουμε.