Πώς σαπίζει το κρέας;

Το κρέας σαπίζει λόγω της δράσης μικροοργανισμών, κυρίως βακτηρίων. Όταν το κρέας εκτίθεται στον αέρα, έρχεται σε επαφή με αυτούς τους μικροοργανισμούς, οι οποίοι αρχίζουν να διασπούν τις πρωτεΐνες, τα λίπη και τους υδατάνθρακες του κρέατος. Αυτή η διαδικασία επιταχύνεται από διάφορους παράγοντες, όπως η θερμοκρασία, η υγρασία και η παρουσία οξυγόνου.

1. Θερμοκρασία: Η ιδανική θερμοκρασία για την ανάπτυξη βακτηρίων είναι μεταξύ 40°F και 140°F. Όταν το κρέας αποθηκεύεται σε αυτές τις θερμοκρασίες, τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν γρήγορα και να προκαλέσουν αλλοίωση. Η ψύξη μπορεί να επιβραδύνει την ανάπτυξη των βακτηρίων, αλλά δεν τη σταματά εντελώς.

2. Υγρασία: Τα βακτήρια χρειάζονται υγρασία για να αναπτυχθούν. Το κρέας είναι φυσικά υγρό, γεγονός που το καθιστά ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων. Όταν το κρέας εκτίθεται σε υπερβολική υγρασία, όπως όταν αφήνεται σε στάσιμο νερό, τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν ακόμη πιο γρήγορα.

3. Οξυγόνο: Το οξυγόνο είναι επίσης απαραίτητο για την ανάπτυξη των βακτηρίων. Όταν το κρέας εκτίθεται στον αέρα, έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο, το οποίο επιτρέπει στα βακτήρια να αναπτυχθούν. Η σφράγιση υπό κενό ή η αποθήκευση του κρέατος σε αεροστεγές δοχείο μπορεί να βοηθήσει στον περιορισμό της διαθέσιμης ποσότητας οξυγόνου στα βακτήρια και στην επιβράδυνση της αλλοίωσης.

4. Τύπος βακτηρίων: Ο τύπος των βακτηρίων που υπάρχουν στο κρέας μπορεί επίσης να επηρεάσει το πόσο γρήγορα σαπίζει. Ορισμένα βακτήρια, όπως το E. coli και η σαλμονέλα, είναι πιο επιβλαβή από άλλα και μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση εάν καταποθούν.

Ακολουθεί η διαδικασία σήψης του κρέατος με περισσότερες λεπτομέρειες:

1. Αύξηση βακτηρίων: Όταν το κρέας εκτίθεται στον αέρα, βακτήρια από το περιβάλλον προσγειώνονται σε αυτό και αρχίζουν να αναπτύσσονται. Αυτά τα βακτήρια μπορούν να προέρχονται από διάφορες πηγές, συμπεριλαμβανομένου του εδάφους, του νερού, των ζώων και των ανθρώπων.

2. Διάσπαση ενζύμων: Τα βακτήρια παράγουν ένζυμα που διασπούν τις πρωτεΐνες, τα λίπη και τους υδατάνθρακες στο κρέας. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται πρωτεόλυση, λιπόλυση και γλυκόλυση, αντίστοιχα.

3. Καταστροφή: Καθώς τα βακτήρια διασπούν το κρέας, αρχίζει να χαλάει. Το κρέας θα αλλάξει σε χρώμα, υφή και μυρωδιά. Μπορεί επίσης να γίνει γλοιώδης ή να εμφανίσει μούχλα.

4. Τροφική δηλητηρίαση: Ορισμένα βακτήρια που προκαλούν αλλοίωση του κρέατος μπορεί επίσης να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως ναυτία, έμετο, διάρροια και κοιλιακό άλγος.

Για να αποφύγετε τη σήψη του κρέατος, είναι σημαντικό να το διατηρείτε στο ψυγείο ή κατεψυγμένο, να το φυλάτε σε αεροστεγές δοχείο και να το ψήνετε καλά πριν το φάτε.