Γιατί το αλατισμένο κρέας δεν σαπίζει;

Το αλατισμένο κρέας δεν σαπίζει επειδή το αλάτι αφαιρεί την υγρασία από το κρέας, δημιουργώντας ένα περιβάλλον όπου τα βακτήρια δεν μπορούν να αναπτυχθούν. Τα βακτήρια χρειάζονται υγρασία για να επιβιώσουν και να αναπαραχθούν, επομένως αφαιρώντας την υγρασία από το κρέας, το αλάτι δυσκολεύει την ανάπτυξη των βακτηρίων. Επιπλέον, το αλάτι καταστρέφει επίσης τις κυτταρικές μεμβράνες των βακτηρίων, αναστέλλοντας περαιτέρω την ανάπτυξή τους. Αυτή η διαδικασία συντήρησης του κρέατος μέσω αλατίσματος χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες και εξακολουθεί να είναι μια κοινή μέθοδος σήμερα.