Από πού προήλθε το μοσχαρίσιο στιφάδο;

Η προέλευση του βοείου κρέατος μπορεί να εντοπιστεί στην αρχαιότητα, με παραλλαγές του πιάτου που απολαμβάνουν διαφορετικοί πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, το παραδοσιακό μοσχαρίσιο στιφάδο που είναι ευρέως γνωστό σήμερα πιστεύεται ότι προέρχεται από τη Γαλλία και συγκεκριμένα την περιοχή της Βουργουνδίας.

Στη Γαλλία, το μοσχαρίσιο στιφάδο είναι γνωστό ως «boeuf bourguignon» ή «μοσχάρι μπορντό». Το πιάτο πιστεύεται ότι ξεκίνησε τον 18ο αιώνα, με συνταγές να εμφανίζονται σε βιβλία μαγειρικής που χρονολογούνται από τα τέλη του 1700. Το κλασικό γαλλικό μοσχαρίσιο στιφάδο φτιάχνεται με μοσχαρίσιο κρέας που έχει σιγοβραστεί σε κόκκινο κρασί, ζωμό βοείου κρέατος και λαχανικά όπως καρότα, κρεμμύδια και μανιτάρια. Το πιάτο είναι συνήθως καρυκευμένο με βότανα όπως θυμάρι και φύλλο δάφνης και μερικές φορές περιλαμβάνει μπέικον ή κρεμμύδια μαργαριτάρι.

Με τον καιρό, το μοσχαρίσιο στιφάδο εξαπλώθηκε σε άλλα μέρη της Ευρώπης και τελικά σε άλλες ηπείρους, και έγινε δημοφιλές πιάτο σε διάφορες κουζίνες. Σήμερα, μπορεί να βρεθεί σε διάφορες παραλλαγές σε όλο τον κόσμο, με προσαρμογές και επιρροές από διαφορετικούς πολιτισμούς και περιοχές, δείχνοντας την ευελιξία και τη δημοτικότητα αυτού του πλούσιου και ανακουφιστικού γεύματος.