Πώς το αλάτι επηρεάζει το κρέας;

1. Προσφορά: Το αλάτι βοηθά στη διάσπαση των μυϊκών ινών στο κρέας, καθιστώντας το πιο τρυφερό. Αυτό συμβαίνει επειδή το αλάτι διαταράσσει τους δεσμούς μεταξύ των πρωτεϊνών ακτίνης και μυοσίνης, οι οποίες είναι υπεύθυνες για τη σκληρή υφή του κρέατος. Όταν αυτές οι πρωτεΐνες διασπώνται, το κρέας γίνεται πιο χαλαρό και τρυφερό.

2. Βελτίωση γεύσης: Το αλάτι ενισχύει τη γεύση του κρέατος βγάζοντας τους φυσικούς χυμούς του και ενισχύοντας τη γεύση άλλων καρυκευμάτων. Το αλάτι βοηθά επίσης στην εξισορρόπηση των γεύσεων των διαφόρων συστατικών σε ένα πιάτο.

3. Σκληρότητα: Το αλάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του κρέατος, η οποία είναι μια διαδικασία που το συντηρεί και του δίνει μια χαρακτηριστική γεύση και υφή. Η σκλήρυνση μπορεί να γίνει με ξηρό αλάτισμα, υγρό αλάτισμα ή με συνδυασμό και των δύο μεθόδων.

4. Κατακράτηση νερού: Το αλάτι βοηθά στη συγκράτηση του νερού στο κρέας, το οποίο μπορεί να αποτρέψει την ξήρανση του κατά το μαγείρεμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άπαχα κομμάτια κρέατος, τα οποία τείνουν να στεγνώνουν πιο εύκολα.

5. Χρώμα: Το αλάτι μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση του χρώματος του κρέατος προάγοντας το σχηματισμό μυοσφαιρίνης, μιας πρωτεΐνης που δίνει στο κρέας το κόκκινο χρώμα του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κρέας που μαγειρεύεται με αλάτι έχει συχνά πιο λαμπερό χρώμα από το κρέας που δεν είναι.

6. Καρύκισμα: Το αλάτι είναι ένα κοινό καρύκευμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δώσει γεύση στο κρέας. Μπορεί να εφαρμοστεί πριν, κατά τη διάρκεια ή μετά το μαγείρεμα, ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα.