Τι είναι τα πρωταρχικά κομμάτια κρέατος;

- Βρίσκεται στην περιοχή των ώμων, το τσοκ είναι γνωστό για το μαρμάρινο και τη γεύση του. Χρησιμοποιείται συνήθως για μοσχαρίσιο κιμά, ψητά και μπριζόλες, συμπεριλαμβανομένου του ψητού τσακ, της μπριζόλας τσακ και της μπριζόλας.

2. Rib:

- Το rib primal cut αποτελείται από τα κοντά ribs και το rib eye steak. Αυτά τα κομμάτια εκτιμώνται ιδιαίτερα για την τρυφερότητα και τις πλούσιες γεύσεις τους. Τα κοντά παϊδάκια είναι συχνά κοκκινιστά ή ψητά, ενώ τα rib eye steak είναι δημοφιλή για ψήσιμο στη σχάρα ή ψήσιμο στο τηγάνι.

3. Κοντή οσφυϊκή χώρα:

- Το κοντό φιλέτο αρχέγονο κόψιμο είναι από το οποίο προέρχεται το φιλέτο και το strip steak (New York strip). Το φιλέτο φημίζεται για την εξαιρετική του τρυφερότητα και συχνά σερβίρεται ως πολυτελές κεντρικό κομμάτι. Το strip steak είναι γνωστό για τη μοσχαρίσια γεύση του και είναι αγαπημένο στους λάτρεις της μπριζόλας.

4. Φιλέτο:

- Το αρχέγονο κόντρα φιλέτο χωρίζεται σε δύο τμήματα:το πάνω κόντρα φιλέτο και το κάτω κόντρα φιλέτο. Το κορυφαίο ψαρονέφρι είναι πιο αδύνατο και χρησιμοποιείται συχνά για μπριζόλες, ψητά και κεμπάπ. Το κάτω κόντρα φιλέτο είναι πιο λιπαρό και χρησιμοποιείται συνήθως για κιμά, μαγειρευτά και κοκκινιστά πιάτα.

5. Γύρος:

- Το στρογγυλό αρχέγονο κόψιμο προέρχεται από το πίσω μέρος της αγελάδας και περιλαμβάνει το μάτι στρογγυλό, επάνω στρογγυλό και κάτω στρογγυλό. Αυτά τα κομμάτια είναι άπαχα και συχνά χρησιμοποιούνται για κιμά, ψητά και μπριζόλες.

6. Ψαρονέφρι:

- Το ψαρονέφρι είναι ένα μεγάλο, επίπεδο κομμάτι κρέατος που προέρχεται από την περιοχή του μαστού της αγελάδας. Είναι γνωστό για τη χρήση του σε μπάρμπεκιου και αργά μαγειρεμένα πιάτα. Το ψαρονέφρι συνήθως καπνίζεται ή σιγοψήνεται για να επιτευχθεί ένα τρυφερό και γευστικό αποτέλεσμα.

7. Πλάγιο:

- Το πλευρό είναι ένα μακρύ, λεπτό κομμάτι κρέατος που βρίσκεται στην κοιλιακή περιοχή της αγελάδας. Είναι βραβευμένο για την έντονη γεύση του και συχνά μαρινάρεται ή ψήνεται γρήγορα για να διατηρήσει την τρυφερότητά του. Το Flank steak είναι μια δημοφιλής επιλογή για fajitas και stir-fries.

Αυτά τα πρωταρχικά κομμάτια κρέατος είναι θεμελιώδεις δομικοί λίθοι για διάφορα πιάτα και γαστρονομικές παρασκευές, από χορταστικά μαγειρευτά μέχρι τσιγαριστικές μπριζόλες. Η γνώση και η κατανόηση των χαρακτηριστικών και των χρήσεων κάθε πρώτης κοπής επιτρέπει στους σεφ, τους οικιακούς μάγειρες και τους λάτρεις του φαγητού να λαμβάνουν τεκμηριωμένες αποφάσεις όταν επιλέγουν την τέλεια κοπή κρέατος για τις γαστρονομικές τους δημιουργίες.