Πόσο διαρκεί το μοσχαρίσιο jerky αν είναι ξηρό σε κονσέρβα;

Η ξηρή κονσερβοποίηση, μια μορφή οικιακής κονσερβοποίησης ή συντήρησης τροφίμων, δεν πρέπει γενικά να χρησιμοποιείται για τη συντήρηση κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος, ανεξάρτητα από τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε υγρασία.

Αυτό συμβαίνει επειδή η ξηρή κονσερβοποίηση δημιουργεί τις τέλειες συνθήκες για τη βλάστηση και την επακόλουθη παραγωγή τοξίνης του θανατηφόρου βακτηρίου *Clostridium botulinum*. Είναι ζωτικής σημασίας να συντηρούνται τρόφιμα χαμηλής οξύτητας όπως το κρέας με μεθόδους όπως η κονσερβοποίηση με ζεστό νερό ή η κονσερβοποίηση υπό πίεση, χρησιμοποιώντας επιστημονικά ελεγμένες συνταγές και ασφαλείς τεχνικές επεξεργασίας.