Αν 'Εχω δοκιμάσει ποτέ να κάνω μια meatloaf χωρίς πληρωτικά, έχετε ήδη καταλάβει ότι τα συστατικά όπως το γάλα και τριμμένη φρυγανιά να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην υφή της φραντζόλας του. Ένα καρβέλι όλες κρέας είναι στεγνό και χονδροειδείς, χωρίς γεύση και την υγρασία. Ο συνδυασμός των φρυγανιά, το γάλα και το αυγό - που ονομάζεται & quot? Panade & quot? στην κλασική κουζίνα - civilizes το πιάτο, δεσμεύουν τον κιμά μαζί, λείανση της υφής του και να βοηθήσει να διατηρήσει την υγρασία. Οι πρωτεΐνες στο γάλα και τα αυγά, σε συνδυασμό με τα άμυλα στα φρυγανιά, δημιουργούν ένα gel που παγιδεύει την υγρασία στο ψωμί και αποτρέπει φυσικούς χυμούς του από τη διαφυγή.
Η
σόγιας Versus Dairy Milk

Γαλακτοκομικά γάλα αποτελείται κυρίως από νερό, με ένα μικρό ποσοστό λίπους και ένα υγιές επίδομα των πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων. Το γάλα σόγιας, παρά την προέλευσή τους στα φασόλια, είναι εκπληκτικά παρόμοια. Είναι ελαφρώς χαμηλότερα σε λιπαρά και θερμίδες, δεν περιέχει κανένα από χοληστερόλη γάλακτος, και είναι ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από γαλακτοκομικά προϊόντα γάλακτος. Περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ανόργανα άλατα του είναι διαφορετική από γάλα γαλακτοκομικά, αλλά το καθένα είναι ένα υγιεινό και θρεπτικό ρόφημα από μόνη της. Σε ρολό κιμά, είναι λειτουργικά ισοδύναμες. Αντικαθιστώντας το γάλα σόγιας για το γάλα γαλακτοκομικά δεν θα έχει καμία ανιχνεύσιμη επίδραση στο τελικό πιάτο, εφ 'όσον μπορείτε να θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε απλό - που δεν έχουν γλυκαθεί ή αρωματισμένα -. Γάλα σόγιας
Η
Κάνοντας τη δική σας

Αν μπορείτε να αποφύγετε τα επεξεργασμένα τρόφιμα, ή απλά προτιμούν να φτιάξετε το δικό σας, δεν είναι δύσκολο να κάνει το γάλα σόγιας στη δική σας κουζίνα. Ξεκινήστε με αποξηραμένα σόγια, εμποτισμένο ή παρ-μαγειρεμένα ώστε να μπορούν να κονιοποιημένου. Επεξεργασία τους στο μπλέντερ σας με ζεστό νερό για λίγα λεπτά σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να κάνουν ένα γαλακτώδες, κοκκώδες υγρό. Αυτό κονιοποιεί τα φασόλια, έτσι ώστε το νερό μπορεί να εξάγει τα λίπη, τις πρωτεΐνες και τα θρεπτικά συστατικά τους. Σουρώνουμε το υγρό μέσα από πολλά στρώματα της cheesecloth, πιέζοντας όσο το δυνατόν σκληρότερα, για να εξαγάγετε το υγρό. Σιγοβράζουμε το προκύπτον γάλα σόγιας για 20 λεπτά για να ελαχιστοποιηθεί quot της &? Φασολιού & quot? γεύση, τότε το βάζετε στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.
Η
Ένα κομμάτι από ένα τέντωμα

Αν επιλέξετε να φτιάξετε το δικό σας γάλα σόγιας στο σπίτι, δεν είναι σε βιαστείτε να απορρίψετε τις κομμάτια της σόγιας έχετε απομείνει στη γάζα. Αν και η διαδικασία λήψης αποφάσεων γάλα εξάγεται μερικές από τις βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά του, αυτό το γεύμα σόγιας - που συχνά αναφέρεται από ιαπωνικό όνομα, οκάρα της - εξακολουθεί να διατηρεί πολλές φυτικές ίνες και τη διατροφή. Χρησιμοποιήστε το για να τεντώσει τον κιμά σε ρολό κιμά σας, προσθέτοντας πρωτεΐνη με ελάχιστη επιπλέον λίπος. Συνδυάζοντας ένα μέρος οκάρα έως 4 ή 5 μέρη επίγειο βόειο κρέας είναι σχεδόν μη ανιχνεύσιμη. Πάγωμα τυχόν επιπλέον οκάρα για χρήση σε άλλα πιάτα.
Η