Σκληρό σιτάρι, που ονομάζεται επίσης σιτάρι Μακαρόνια, είναι μια ποικιλία σιταριού που καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο. Το όνομα & quot? Σκληρού & quot? προέρχεται από μια λατινική λέξη που σημαίνει σκληρό, και αναφέρεται στη σκληρή υφή του πυρήνα σιταριού. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη του, το σκληρό είναι μια φτωχή σιτηρών για την παρασκευή ψωμιού, αλλά η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες είναι μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών κάνει. Επειδή το σκληρό είναι ακατάλληλο για το ψωμί, οι καλλιεργητές θα αυξηθεί κυρίως για χρήση σε ζυμαρικά.
Η
Επεξεργασίας Σκληρό

Για να κάνετε τα ζυμαρικά, τα δημητριακά σκληρού σίτου, πρέπει πρώτα να καθαριστεί με την απομάκρυνση των προσμίξεων. Μια αλευρόμυλος τα αλέθει στη συνέχεια σε σιμιγδάλι. Σιμιγδάλι έρχεται σε μια σειρά από υφές, αλλά το τυπικό προϊόν είναι χονδροειδές από το κανονικό αλεύρι ψωμί. Η προσθήκη νερού δημιουργεί μια πάστα. Με τη διαμόρφωση πάστα αυτή σε διάφορα σχήματα, οι κατασκευαστές δημιουργούν ένα ευρύ φάσμα διαφορετικών τύπων των ζυμαρικών

Η Αποκατάσταση τα θρεπτικά συστατικά

Ο εμπλουτισμός είναι ένα πολύ κοινό μέρος της παραγωγής αλεύρων.? μπορεί επίσης να κληθεί οχύρωση. Επειδή άλεσης αφαιρεί το πίτουρο και το φύτρο του σιταριού, παίρνει επίσης μακριά μερικά από τα θρεπτικά συστατικά. Η διαδικασία εμπλουτισμού προσθέτει κάποια από αυτά τα θρεπτικά συστατικά πίσω. Για να ορίζεται ως εμπλουτισμένο στις Ηνωμένες Πολιτείες, το αλεύρι θα πρέπει να περιέχουν συγκεκριμένα επίπεδα προστιθέμενης θειαμίνη, νιασίνη, ριβοφλαβίνη, φολικό οξύ και σίδηρο. Άλλα μέταλλα, όπως ασβέστιο, βρίσκονται επίσης σε εμπλουτισμένο αλεύρι.
Η
Εμπλουτισμός Διαμάχη

Αν και το εμπλουτισμένο σκληρό σιμιγδάλι εξακολουθεί να είναι κοινή σε ζυμαρικά, έχει τους επικριτές της. Οι επικριτές του εμπλουτισμένου αλευριού υποστηρίζουν τη χρήση αλευριού ολικής αλέσεως, ως εναλλακτική λύση, υποστηρίζοντας ότι ο εμπλουτισμός αντικαθιστά μόνο μερικά από τα θρεπτικά συστατικά που χάνονται κατά την επεξεργασία της σιτάρι. Με απλά διατηρώντας το πίτουρο και το φύτρο του, ισχυρίζονται, ο σκληρός θα συγκρατεί περισσότερη θρεπτική αξία του.
Η