Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε λεκιθίνη της, το αλεύρι σόγιας είναι gummier λίγο από από σιτάρι αλεύρι που βασίζεται, και λόγω αυτού, δεν είναι πραγματικά δυνατό για να κάνουν τα ζυμαρικά σόγιας από μόνο αλεύρι σόγιας. Πρέπει να είναι ένας ισορροπημένος συνδυασμός αλεύρι σόγιας και για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι ολικής αλέσεως για τα ζυμαρικά να έχουν τη σωστή υφή εκεί. Για αυτήν την συνταγή, θα χρειαστεί να αναμίξετε 1-2 /3 φλιτζάνια ολικής αλέσεως ή για όλες τις χρήσεις αλεύρι και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σόγιας για να πάρει τη σωστή ισορροπία.

Άλλα Συστατικά

Για να γεύση της ζύμης, προσθέστε μερικές πρέζες αλάτι για τα άλευρα, έως και 3/4 κουτ. Το μόνο άλλο συστατικό απαιτούμενο για να ολοκληρωθεί η ζύμη ζυμαρικού σόγια είναι 2/3 φλιτζάνι ζεστό νερό. Αν θέλετε αρωματισμένα ζυμαρικά, αντικαταστήστε το 1/3 φλιτζάνι νερό με 1/3 φλιτζάνι βρασμένα, πολτοποιημένα φυτικά (όπως τα καρότα, το σπανάκι ή κολοκύθια). Προσθέστε το υγρό στο μίγμα αλευριού και ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να συνδυαστούν. Ζυμώνουμε τη ζύμη ζυμαρικών σόγιας σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 10 λεπτά, ή έως ότου αισθάνεται ομαλό.

Η Κοπή

Πριν από την κοπή σόγιας ζύμη ζυμαρικών, αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 για 15 λεπτά. Αυτό επιτρέπει τη ζύμη να χάσετε μερικά από την επιφάνεια του κολλώδους που θα καθιστούσε δύσκολο να διαμορφώσει και να κοπεί. Σόγια ζύμη ζυμαρικού μπορούν να κοπούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα παραδοσιακά ζυμαρικά. Είτε να κυλήσει έξω σε περίπου 1/8 ίντσα παχιά με το χέρι, στη συνέχεια το κόβουμε σε φέτες σε ζυμαρικά με ένα μαχαίρι, ή να τρέξει μέσω και χέρι-λυγισμένο ή ηλεκτρική μηχανή ζυμαρικών-κοπής.

Η Μαγείρεμα και Αποθήκευση

Να επιτρέπεται η κοπή των ζυμαρικών να στεγνώσει για 15 λεπτά ή έτσι πριν από το μαγείρεμα, για να βεβαιωθείτε ότι δεν παίρνει ευαίσθητος. Πέτα το φρέσκα ζυμαρικά σε βραστό νερό γρήγορα και να αφαιρέσετε μετά από ένα έως τρία λεπτά? Για καλύτερα αποτελέσματα, σόγια ζυμαρικά πρέπει να εξυπηρετεί al dente. Σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα, σε συνδυασμό με οποιαδήποτε επιθυμητή σάλτσα.

Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε σπιτικά ζυμαρικά σόγιας να παγώσει στην κατάψυξη-απόδειξη πλαστικές σακούλες, ενώ είναι ακόμα φρέσκο. Για να μαγειρέψετε τα κατεψυγμένα ζυμαρικά, το μεταφέρουμε κατευθείαν από την κατάψυξη στο βραστό νερό και να αφαιρέσετε όταν γίνουν al dente.
Η