Ζυμαρικά Ζύμη
αλεύρι

Πλήρωση

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ, και το ανάχωμα το σε ένα καθαρό πάγκο ή μεγάλες κοπή του σκάφους. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να αναμίξετε τα αυγά, το λάδι και το νερό.

Δημιουργήστε ένα φρεάτιο στο κέντρο του αλευριού και ρίχνουμε το μίγμα των αυγών σε αυτό. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να εργαστούν τα υγρά και τα ξηρά συστατικά μαζί? Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για ανάμειξη. Μόλις τα συστατικά είναι περίπου μικτό, ζυμώνουμε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και τα συστατικά που ενσωματώνονται πλήρως. Προσθέτουμε το αλεύρι, όπως απαιτείται για να κρατήσει τη ζύμη από το να είναι υπερβολικά κολλώδες.

Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα. Τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Η Ετοιμάστε τη γέμιση

Τοποθετήστε το ricotta, κατσικίσιο τυρί, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα σιλικόνης. Να αναιρέσει ή καταψύχει το μίγμα μέχρι η ζύμη να ολοκληρώσει την ανάπαυση.

Η Ανοίγουμε τη ζύμη

Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ορθογώνια τμήματα. Χρησιμοποιήστε μια μηχανή ζυμαρικών, ή ένα πλάστη, να πατήσετε το καθένα έξω μέχρι να είναι πάχους περίπου 1/32 της ίντσας. Στόχος να διατηρηθεί ορθογώνιο σχήμα της ζύμης για την πιο αποτελεσματική διαδικασία πλήρωσης και κοπής. Ψεκάστε μικρές ποσότητες αλεύρων στη ζύμη καθώς κυλάτε ή πατήστε τα έξω για να το αποτρέψει από το να γίνει κολλώδες.

Δεν χρειάζεται να μετρήσει το πάχος της ζύμης ακριβώς, αλλά παρατηρούν με την όραση και την αίσθηση. Ζύμη που είναι πάρα πολύ παχύ, δεν θα μαγειρέψετε κατευθείαν όταν βράζονται και θα συντρίψει τη γέμιση? ζύμη που είναι πάρα πολύ λεπτό θα καταρρεύσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γέμιση και κοπής. Εργαστείτε γρήγορα πάρα πολύ -. Ξηρά ζύμη δεν θα είναι ουσιαστικά σφραγίσει τη δημιουργία των πακέτων ζυμαρικών
Η
Συμπληρώστε και κόψτε τα ραβιόλια

Βάλτε ένα φύλλο μακριά ζυμαρικά σε μια στεγνή επιφάνεια εργασίας . Πτώση κουταλιές της πλήρωσης, σε απόσταση περίπου 1/2 ίντσα χώρια, σε σειρές σε ζύμη. Βουρτσίστε τις άκρες κάθε ανάχωμα με το χτυπημένο αυγό. Ήπια βάλτε το άλλο φύλλο ζυμαρικών πάνω από τη γέμιση. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πιέσετε τις άκρες της ζύμης ζυμαρικών μαζί και να σφραγίζεται γύρω από κάθε ανάχωμα πλήρωσης. Κόβουμε σε τετράγωνα χρησιμοποιώντας έναν κόπτη ζυμαρικά ή ένα απλό μαχαίρι, αφήνοντας περίπου ένα 1/4 ίντσας σύνορα.

Η Κουκ ή κατάστημα

Ορίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο απλόχερα νερό στο μάτι κουζίνας για να βράσει. Ήπια τοποθετήστε τα ραβιόλια σε βραστό νερό και βράζετε μέχρι να επιπλέουν στην κορυφή - περίπου 5 έως 7 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και σερβίρουμε αμέσως με μια ελαφριά σάλτσα μαρινάρα ή ροδίσουν βούτυρο.

Εναλλακτικά, τοποθετήστε τα ραβιόλια σε ένα ενιαίο στρώμα σε ένα ταψί και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι και μία μέρα. Πασπαλίζουμε με λίγο για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι σιμιγδάλι για να τους αποτρέψει από το να γίνει πάρα πολύ υγρό. Μην αφήνετε το άγγιγμα ραβιόλια, ή θα είναι δύσκολο να διαχωριστούν όταν είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψουν. Εάν δεν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα, τους παγώσει τοποθετώντας το ταψί στην κατάψυξη. Μετά από όπου και αν παγώσει - περίπου 1 ώρα - τα μεταφέρετε σε μια μεγάλη τσάντα καταψύκτη ή κατάλληλο δοχείο
Η
Αλεύρι Σημειώσεις

Το είδος του αλευριού που χρησιμοποιείτε. καθορίζει την τελική υφή των ζυμαρικών ραβιόλια. Για όλες τις χρήσεις αλεύρι είναι μια ασφαλής, βολική λύση που παράγει μια ικανοποιητική ζύμη. Για ένα ιδιαίτερα μεταξένια ζυμαρικά, πάει με ειδικότητα 00
αλεύρι, το οποίο είναι λεπτά αλεσμένο και συχνά διατίθενται μόνο από την ιταλική παντοπώλες. Σιμιγδάλι αλεύρι, ένα χοντρό αλεύρι σίτου, μπορεί επίσης να υποκατασταθεί μέχρι και ένα φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ραβιόλια φτιαγμένα με σιμιγδάλι έχει chewier, τραχιάς υφής που προσελκύει τη σάλτσα. Ένας συνδυασμός από οποιοδήποτε από αυτά τα αλεύρια, δημιουργεί μια τέλεια νόστιμη ζύμη ζυμαρικών που μπορείτε να κυλήσει έξω για ραβιόλια? τα οποία το ένα θα εγκατασταθούν τελικά εξαρτάται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις και τις προθέσεις για το πιάτο.
Η