Γιατί τα noodles συρρικνώνονται;

Όταν τα ζυμαρικά, τα ζυμαρικά ή τα αποξηραμένα φασόλια προστίθενται στο νερό και μαγειρεύονται, απορροφούν το νερό και ο όγκος αυξάνεται. Καθώς μαγειρεύονται, αυξάνεται η εσωτερική πίεση από το παγιδευμένο νερό, δημιουργώντας μια ζελατινοποιημένη υφή.

Όταν στραγγίζετε τα νουντλς ή τα φασόλια και μετά σβήνετε τη φωτιά, η πίεση μέσα τους τα αναγκάζει να απελευθερώσουν λίγο από το παγιδευμένο νερό. Καθώς απελευθερώνουν το νερό, τα ζυμαρικά ή τα φασόλια συρρικνώνονται σε μικρότερο μέγεθος, μερικές φορές μέχρι το μισό του αρχικού τους μεγέθους.

Η διαδικασία συρρίκνωσης συνεχίζεται καθώς τα νουντλς ή τα φασόλια κρυώνουν, καθώς ο ατμός και οι υδρατμοί στο εσωτερικό συμπυκνώνονται.