Τι είναι τα ραφιναρισμένα ζυμαρικά;

Τα εξευγενισμένα ζυμαρικά παράγονται από το ενδοσπέρμιο, το οποίο είναι το αμυλώδες μέρος του κόκκου. Η διαδικασία εξευγενισμού περιλαμβάνει την αφαίρεση των εξωτερικών στοιβάδων του σιταριού – το πίτουρο και το φύτρο – και αφήνοντας μόνο το ενδοσπέρμιο. Το ενδοσπέρμιο στη συνέχεια αλέθεται σε αλεύρι και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών.

Τα ραφιναρισμένα ζυμαρικά διαφέρουν από τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως, καθώς έχουν λεπτότερη υφή και είναι λιγότερο θρεπτικά. Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως διατηρούν το πίτουρο και το φύτρο, τα οποία περιέχουν υψηλότερα επίπεδα φυτικών ινών, πρωτεϊνών και βασικών θρεπτικών συστατικών σε σύγκριση με τα ραφιναρισμένα ζυμαρικά.