Τι έχουν τον υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη τα ζυμαρικά ή το ρύζι;

Το ρύζι έχει υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τα ζυμαρικά. Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) είναι ένα μέτρο του πόσο γρήγορα τα τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τα τρόφιμα με υψηλό GI αφομοιώνονται και απορροφώνται γρήγορα, προκαλώντας ταχεία αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Τα τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη αφομοιώνονται και απορροφώνται πιο αργά, προκαλώντας σταδιακή αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Το GI του λευκού ρυζιού είναι 73, ενώ το GI των ζυμαρικών ολικής αλέσεως είναι 50. Αυτό σημαίνει ότι το λευκό ρύζι αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα πιο γρήγορα από τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το GI ενός τροφίμου δεν είναι ο μόνος παράγοντας που επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Άλλοι παράγοντες, όπως η ποσότητα της τροφής που καταναλώνεται, το είδος της τροφής που καταναλώνεται και η ευαισθησία του ατόμου στην ινσουλίνη, παίζουν επίσης ρόλο.